Баба гануш (Baba Ganoush)
Класически ливански дип от опушен патладжан с таханов дресинг, лимонов сок и чесън. Отличава се с кадифена текстура и богат аромат, постигнат чрез печене на открит огън. Често се сервира като студено предястие (мезе) с топла пита или свежи зеленчуци.
Автор
Оборудване
Скара или газова горелка
Решетка
Купа
Цедка
Вилица или шпатула
Нож
дъска
Лъжица
Съставки
- патладжани 800 г
- тахини сусамова паста 60 г
- скилидки чесън 10 г
- лимонов сок прясно изцеден 30 мл
- сол 5 г
- зехтин екстра върджин + още за сервиране 30 мл
- кимион по избор 1 г
- магданоз измит, подсушен и нарязан на ситно 10 г
Инструкции
Заготовка:
- Изберете твърди и свежи патладжани без петна.
- Измийте ги, подсушете и ги пробийте на няколко места с върха на нож или вилица, за да излезе парата при печенето.
- Подгответе грил, скара или газова горелка, загрята до висока температура.
Технология на приготвяне:
- Поставете патладжаните директно върху пламъка или горещата решетка. Печете, като ги обръщате периодично, докато кожата почернее и се покрие с мехури, а месестата част омекне напълно (около 25–30 минути).
- Забележка: Ако нямате достъп до пряк огън, използвайте фурна с грил функция – разрежете патладжаните надлъжно и ги поставете с разрязаната страна надолу върху хартия за печене.
- След като патладжаните се изпекат, покрийте ги с фолио за около 10 минути, за да се задушат. След това внимателно обелете почернялата кожа и запазете само меката вътрешност.
- Поставете месестата част в цедка за около 10 минути, за да се отдели излишната течност. Това е важно за постигане на правилна консистенция.
- Прехвърлете отцедения патладжан в купа и го намачкайте с вилица или шпатула.
- Прибавете ситно нарязания чесън, лимоновия сок и солта, след което разбъркайте.
- Добавете тахината и смесете до хомогенност.
- Накрая постепенно влейте зехтина, като го монтирате в сместа, за да получите гладка, кремообразна консистенция.
- По желание добавете кимион.
- Опитайте и при необходимост коригирайте с още лимонов сок или сол според вкуса.
Начин на сервиране:
- Сервирайте бабагануша в купичка или чиния за дип, като оформите леко вдлъбване в центъра и полеете със зехтин.
- Поръсете с нарязан магданоз.
- Поднесете с топла арабска пита (лаваш) или пресни зеленчуци – краставици, моркови, чушки или репички.
Практически съвет:
- Не използвайте пасатор или блендер – автентичната текстура трябва да бъде леко груба, а не напълно гладка.
- Оставете готовия дип да престои поне 30 минути преди сервиране, за да се развият ароматите.
- Ако приготвяте предварително, съхранявайте в затворен съд в хладилник до 48 часа и добавяйте зехтина непосредствено преди поднасяне.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 81kcal (4%)Въглехидрати: 6g (2%)Белтъчини: 2g (4%)Мазнини: 6g (9%)Наситени мазнини: 1g (6%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 3gНатрий: 198mg (9%)Калий: 220mg (6%)Фибри: 3g (13%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 107IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.04mg (2%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 21µg (20%)Калций: 18mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>