Баба гануш е класически ливански дип, чийто вкус зависи изцяло от начина, по който се приготвя патладжанът — директно върху открит пламък, докато кожата почернее и се покрие с мехури, а месото отвътре стане меко и леко опушено. Именно опушването отличава истинския баба гануш от обикновен патладжанен дип. Отцеждането на месестата част е важна стъпка — премахва излишната течност, за да не стане кремът воднист. Тахан, лимонов сок и чесън се влагат постепенно, а зехтинът се монтира накрая за гладка, но леко груба структура — патладжанът никога не се пасира с блендер. Поднася се като мезе, често редом с дзадзики, с топла пита или свежи зеленчуци.

Съдържание:

Баба гануш (Baba Ganoush)

Класически ливански от опушен с таханов , лимонов сок и . Отличава се с кадифена текстура и богат аромат, постигнат чрез печене на открит огън. Често се сервира като студено предястие (мезе) с топла пита или свежи .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 40

Общо 50

Категория , , Предястия, Салати

Кухня Ливанска

Порции порции

Калории 81 kcal

Оборудване

Скара или газова горелка

Решетка

Купа

Цедка

Вилица или

Нож

дъска

Лъжица

Съставки

патладжани 800 г
тахини сусамова паста 60 г
скилидки чесън 10 г
лимонов сок прясно изцеден 30 мл
сол 5 г
зехтин екстра върджин + още за сервиране 30 мл
кимион по избор 1 г
магданоз измит, подсушен и нарязан на ситно 10 г

Инструкции

Заготовка:

Изберете твърди и свежи патладжани без петна.
Измийте ги, подсушете и ги пробийте на няколко места с върха на нож или вилица, за да излезе парата при печенето.
Подгответе грил, скара или газова горелка, загрята до висока температура.

Технология на приготвяне:

Поставете патладжаните директно върху пламъка или горещата решетка. Печете, като ги обръщате периодично, докато кожата почернее и се покрие с мехури, а месестата част омекне напълно (около 25–30 минути).
Забележка: Ако нямате достъп до пряк огън, използвайте фурна с грил функция – разрежете патладжаните надлъжно и ги поставете с разрязаната страна надолу върху хартия за печене.
След като патладжаните се изпекат, покрийте ги с фолио за около 10 минути, за да се задушат. След това внимателно обелете почернялата кожа и запазете само меката вътрешност.
Поставете месестата част в цедка за около 10 минути, за да се отдели излишната течност. Това е важно за постигане на правилна консистенция.
Прехвърлете отцедения патладжан в купа и го намачкайте с вилица или шпатула.
Прибавете ситно нарязания чесън, лимоновия сок и солта, след което разбъркайте.
Добавете тахината и смесете до хомогенност.
Накрая постепенно влейте зехтина, като го монтирате в сместа, за да получите гладка, кремообразна консистенция.
По желание добавете кимион.
Опитайте и при необходимост коригирайте с още лимонов сок или сол според вкуса.

Начин на сервиране:

Сервирайте бабагануша в купичка или чиния за дип, като оформите леко вдлъбване в центъра и полеете със зехтин.
Поръсете с нарязан магданоз.
Поднесете с топла арабска пита (лаваш) или пресни зеленчуци – краставици, моркови, чушки или репички.

Практически съвет:

Не използвайте пасатор или блендер – автентичната текстура трябва да бъде леко груба, а не напълно гладка.
Оставете готовия дип да престои поне 30 минути преди сервиране, за да се развият ароматите.
Ако приготвяте предварително, съхранявайте в затворен съд в хладилник до 48 часа и добавяйте зехтина непосредствено преди поднасяне.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 81kcal (4%): 6g (2%)Белтъчини: 2g (4%): 6g (9%)Наситени : 1g (6%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 3g: 198mg (9%): 220mg (6%): 3g (13%): 3g (3%)Витамин A: 107IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.04mg (2%)Витамин B5: 0.2mg (2%): 0.1mg (5%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 21µg (20%): 18mg (2%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Баба гануш (Baba Ganoush)