Количка 0
Чесън | ail | garlic
Чесънът е луковично растение, чието основно „главесто" тяло се състои от няколко (обикновено 8–12) вретеновидни скилидки, обвити в суха, бяла или виолетова обвивка. Има силен аромат и вкус, дължащ се на серни съединения, които се променят при нарязване и готвене.
Сортове и видове
- Бял (перлено бял) чесън – с фина обвивка, по-дълъг срок на съхранение
- Виолетов (пролетен) чесън – с леко лилава обвивка, по-силен аромат, но по-кратка трайност
- Млад чесън – консумира се целият, включително стръковете
- Черен чесън, получен при продължително контролирано нагряване – мек, сладникав, гурме продукт
Производство в България
Чесънът е традиционна култура, отглеждана в почти всички региони. Есенните сортове се засаждат през октомври и се прибират в началото на лятото, докато пролетните се сеят напролет и се прибират в края на лятото. Райони с традиционно производство са Плевенско, Силистренско и Южна България.
Кулинарна употреба
Използва се широко като подправка в почти всички кухни – суров, печен, пържен, варен, сушен. Подходящ за овкусяване на месо, зеленчуци, хляб, сосове, салати, пастети. Младият чесън се използва и като зеленчук в ястия и супи. За предварителна подготовка обелените скилидки могат да се замразят. Не съхранявайте домашно приготвен чесън в олио на стайна температура. Смес без проверено подкиселяване се охлажда веднага и се използва до 4 дни или се замразява.
Съвет
Чесънът се съхранява на сухо, хладно и проветриво място – най-добре сплетен на плит или в мрежа. Целите сухи глави се пазят проветриво; обеленият или нарязан чесън се съхранява охладен за кратка употреба или се замразява. При пържене не го препържвай – става горчив. За по-мек вкус – използвай печен чесън.