Количка 0
Снежен грах | pois mange-tout | sugar peas
Захарният грах, известен още като Снежен грах, в снежния си тип образува плоски, тънкостенни шушулки с неразвити зърна, които се консумират цели, заедно с обвивката. Те са сочни, сладки и крехки, с леко тревист вкус и деликатна текстура.
Сортове и видове
- Класически кефен (Kaiserschoten) – с тънка, гладка шушулка
- Снежен грах (Snow peas) – с по-широки, полупрозрачни шушулки
- Сладки хрупкави сортове (Snap peas) – с по-дебела, хрупкава обвивка
В България захарният грах се среща основно в гурме и био магазини, но набира популярност и за домашно отглеждане.
Производство в България
Отглежда се успешно в пролетния сезон, най-вече в Южна България. Предпочита хладен климат и рохкава почва. Беритбата се извършва, докато шушулките са млади и зърната още не са се развили. За удължаване на реколтата често се отглежда на етапи.
Кулинарна употреба
Захарният грах се използва основно суров в салати, или бланширан/задушен за кратко – до желаната крехкост. Съчетава се отлично с ментов дресинг, цитруси, сусам, джинджифил или масло. Често присъства в азиатски уок ястия, ризото, гарнитури или като свежа добавка към месо и риба.
Съвет
Най-крехките шушулки се консумират цели и необелени. Ако са леко пораснали, отстрани връхчетата и влакнестите нишки по ръба. Съхранявай в хладилник, в проветрив съд, и използвай скоро след покупката – бързо губят сладостта и хрупкавостта си.