Количка 0
Целина (главеста) | céleri-rave | celeriac
Целината (главеста) е кореноплоден зеленчук с характерен аромат и плътна, бяла вътрешност. Използва се широко в европейската кухня заради свежия си вкус, който съчетава леки орехови и целинови нотки, и е ценена както в суров, така и в термично обработен вид.
Сортове и видове
- Супена целина – с по-малки корени и обилна зеленина, използвана за аромат
- Главеста целина с листа – с по-големи корени, подходяща за ястия
- Главеста целина без листа – с компактна, кръгла форма, дълготрайна
В България традиционно се отглежда главеста целина, като най-разпространени сортове са „Идеал", „Албин", „Диамант", както и нови устойчиви хибриди.
Производство в България
Целината е широко разпространена култура в равнинните и полупланинските райони. Засажда се през пролетта, а реколтата се събира през есента. Предпочита влажни и рохкави почви. У нас се използва както за пресен пазар, така и за консервна промишленост.
Кулинарна употреба
Целината се използва в суров вид – настъргана в салати (напр. с ябълка и майонеза), варена в супи и бульони, печена или пюрирана – като гарнитура или основа за крем супи. Подходяща е за приготвяне на чипс, запеканки, сосове и зеленчукови пастети. Остатъци и обелки се използват за ароматизиране на бульони.
Съвет
След обелване целината бързо потъмнява – затова веднага я постави във вода с лимон или оцет. Избирай средно големи, твърди глави без пукнатини или вдлъбнатини. При съхранение на хладно и тъмно място се запазва до няколко месеца. Важно: целината може да предизвика алергии при чувствителни хора – включително след готвене.