Кътък е традиционна разядка от българската селска кухня, приготвена от гъсто отцедено кисело мляко, натрошено овче сирене, чесън и печени чушки. Киселото мляко се оставя да се отцежда през тензух дълги часове, докато се сгъсти почти като крема сирене – от това идва плътната, кремообразна текстура на ястието. Обелените печени чушки се нарязват на дребно и се смесват с млечната основа заедно със счукан чесън и пресен магданоз, за да се получи балансиран пикантен вкус с лек опушен привкус. Кътък се сервира охладен, като намазка върху препечени филийки или в купички, и е добро допълнение към студен бюфет редом с шопска салата.

Съдържание:

Кътък

Традиционен български млечен продукт с пикантен вкус, приготвен от гъсто цедено , овче сирене, и . Отличава се с кремообразна структура, балансирана соленост и леко опушен аромат. Подходящ за студено предястие, или намазка за сандвичи. Използва се в българската селска кухня и е популярно домашно мезе.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Отцеждане 12

Категория Без топлинна обработка, Предястия, Салати, Яйца и

Кухня Българска

Порции порции

Калории 160 kcal

Оборудване

Купа

Цедка или за отцеждане

Лъжица

Нож и дъска

Купичка за сервиране

Съставки

кисело мляко овче или краве, гъсто 1000 г
овче сирене 200 г
печени червени чушки обелени, без семки 200 г
краве масло меко 50 г
чесън 4–5 скилидки 20 г
сол 5 г
черен пипер прясно смлян 3 г
магданоз измит, подсушен и нарязан на ситно 20 г

Инструкции

Заготовка:

Киселото мляко се изсипва в цедка, покрита с тензух, и се оставя да се отцежда в хладилник за 10–12 часа, докато се сгъсти като гъсто крема сирене.
Чушките се изпичат, обелват и се оставят да се отцедят.
Сиренето се натрошава на ситно.
Чесънът се почиства и счуква в хаванче или се пасира.
Маслото се оставя на стайна температура да омекне.
Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
Технология на приготвяне

Технология на приготвяне:

В купа поставете отцеденото кисело мляко и натрошеното сирене.
Добавете омекналото масло и разбъркайте енергично с телена бъркалка или шпатула до получаване на еднородна смес.
Нарежете изпечените и обелени чушки на дребно (бурноаз) и ги прибавете към млечната смес.
Прибавете счукания чесън, солта и черния пипер.
Разбъркайте внимателно до пълно хомогенизиране.
Добавете нарязания магданоз към готовата смес.
Охладете готовия кътък за поне 30 минути преди сервиране, за да се стабилизира текстурата и да се развие вкуса.

Начин на сервиране:

Сервирайте охладен в малки купички или под формата на канапе върху препечени филийки.
Може да се гарнира с капка зехтин, стрък пресен магданоз или резен печена чушка.
Подходящ за студен бюфет, разядки или дегустационно меню от традиционната българска кухня.

Практически съвет:

Използвайте гъсто, добре отцедено мляко – това гарантира плътна и кремообразна текстура.
За по-изразен вкус може да добавите щипка смлян лют пипер или чили.
Съхранявайте готовия кътък в хладилник в затворен съд до 2 дни.
Преди сервиране разбъркайте отново, за да се възстанови равномерната консистенция.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 160kcal (8%): 8g (3%)Белтъчини: 7g (14%): 12g (18%)Наситени : 7g (44%)Поли ненаситени : 0.4gМоно ненаситени : 3gТранс : 0.2g: 42mg (14%): 502mg (22%): 234mg (7%): 1g (4%): 6g (7%)Витамин A: 1105IU (22%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 1µg (17%)Витамин C: 29mg (35%): 0.2µg (1%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 35µg (33%): 230mg (23%): 0.5mg (3%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Кътък