Кътък
Традиционен български млечен продукт с пикантен вкус, приготвен от гъсто цедено кисело мляко, овче сирене, чесън и печени чушки. Отличава се с кремообразна структура, балансирана соленост и леко опушен аромат. Подходящ за студено предястие, гарнитура или намазка за сандвичи. Използва се в българската селска кухня и е популярно домашно мезе.
Автор
Оборудване
Купа
Цедка или тензух за отцеждане
Лъжица
Нож и дъска
Купичка за сервиране
Съставки
- кисело мляко овче или краве, гъсто 1000 г
- овче сирене 200 г
- печени червени чушки обелени, без семки 200 г
- краве масло меко 50 г
- чесън 4–5 скилидки 20 г
- сол 5 г
- черен пипер прясно смлян 3 г
- магданоз измит, подсушен и нарязан на ситно 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Киселото мляко се изсипва в цедка, покрита с тензух, и се оставя да се отцежда в хладилник за 10–12 часа, докато се сгъсти като гъсто крема сирене.
- Чушките се изпичат, обелват и се оставят да се отцедят.
- Сиренето се натрошава на ситно.
- Чесънът се почиства и счуква в хаванче или се пасира.
- Маслото се оставя на стайна температура да омекне.
- Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
- Технология на приготвяне
Технология на приготвяне:
- В купа поставете отцеденото кисело мляко и натрошеното сирене.
- Добавете омекналото масло и разбъркайте енергично с телена бъркалка или шпатула до получаване на еднородна смес.
- Нарежете изпечените и обелени чушки на дребно (бурноаз) и ги прибавете към млечната смес.
- Прибавете счукания чесън, солта и черния пипер.
- Разбъркайте внимателно до пълно хомогенизиране.
- Добавете нарязания магданоз към готовата смес.
- Охладете готовия кътък за поне 30 минути преди сервиране, за да се стабилизира текстурата и да се развие вкуса.
Начин на сервиране:
- Сервирайте охладен в малки купички или под формата на канапе върху препечени филийки.
- Може да се гарнира с капка зехтин, стрък пресен магданоз или резен печена чушка.
- Подходящ за студен бюфет, разядки или дегустационно меню от традиционната българска кухня.
Практически съвет:
- Използвайте гъсто, добре отцедено мляко – това гарантира плътна и кремообразна текстура.
- За по-изразен вкус може да добавите щипка смлян лют пипер или чили.
- Съхранявайте готовия кътък в хладилник в затворен съд до 2 дни.
- Преди сервиране разбъркайте отново, за да се възстанови равномерната консистенция.
Хранителна стойност
Порция: 10порцияКалории: 160kcal (8%)Въглехидрати: 8g (3%)Белтъчини: 7g (14%)Мазнини: 12g (18%)Наситени мазнини: 7g (44%)Поли ненаситени мазнини: 0.4gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 42mg (14%)Натрий: 502mg (22%)Калий: 234mg (7%)Фибри: 1g (4%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 1105IU (22%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 29mg (35%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 35µg (33%)Калций: 230mg (23%)Желязо: 0.5mg (3%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>