Тарама хайвер е студена разядка от гръцко-балканския бряг, при която осоленият рибен хайвер се разбива с накиснат хляб и олио до гладка, пухкава смес — почти като майонеза, но с морски вкус в основата. Класическата тарама изисква олиото да се влива на тънка струя, докато бъркаш непрекъснато, за да се задържи стабилна емулсия, без да се пресече. Хайверът се измива добре, преди да влезе в сместа, за да не остане прекалено солена. Лимоновият сок се добавя постепенно заедно с малко студена вода — именно те правят тарамата лека, а не тежка и мазна. Оставя се да престои в хладилник, преди да се сервира охладена, с препечени филийки или пита.

Съдържание:

Тарама хайвер

Класическа студена разядка от гръцко-балканската кухня, приготвена от осолен рибен , и олио, с добавка на лимонов сок и лук. Отличава се с гладка кремообразна консистенция и изразен, но балансиран морски вкус.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Общо 20

Категория Без топлинна обработка, Предястия, Риба и морски продукти

Кухня Българска, Гръцка

Порции порции

Калории 171 kcal

Оборудване

Купа

Вилица или телена бъркалка

Нож и дъска

Цедка

Миксер

Съставки

осолен рибен хайвер тарама – от шаранова или трескова икра 150 г
хляб бял, без коричка 200 г
олио слънчогледово или неутрално растително масло 200 мл
вода 50 мл
лимонов сок прясно изцеден 40 мл
лук обелен 50 г
сол 5 г
бял пипер смлян 1 г

Инструкции

Заготовка:

Хлябът се накисва в студена вода.
След като омекне, се изстисква добре и се поставя в купа.
Лукът се нарязва на ситно или се настъргва.
Хайверът се измива внимателно в цедка под течаща вода, за да се отстрани излишната сол.

Технология на приготвяне:

В купа поставете изстискания хляб и хайвера.
С помощта на вилица, телена бъркалка или миксер започнете да разбивате, докато получите гладка и хомогенна смес.
Прибавете ситно нарязания лук и продължете да разбивате.
Постепенно, на тънка струя, добавете олиото, като бъркате непрекъснато, за да се получи емулсия.
Добавете лимоновия сок и студената вода на части, като следите консистенцията да стане кремообразна и пухкава.
Овкусете със сол и бял пипер.
Готовата тарама се оставя да престои в хладилник поне 30 минути, за да се стабилизира вкусът и структурата.

Начин на сервиране:

Сервирайте охладена в купичка или оформена с лъжица за сладолед.
Гарнирайте с маслина, лимонов резен и стрък магданоз.
Поднасяйте с препечени филийки, крекери или прясно изпечена пита.

Практически съвет:

Използвайте неутрално на вкус олио, за да не доминира над аромата на хайвера.
Разбивайте бавно и равномерно, за да се получи стабилна емулсия без пресичане.
За по-фин резултат може да прекарате сместа през цедка или пасатор, но не прекалявайте – оригиналната тарама запазва лека зърнистост.
Може да добавите 1–2 с.л. студена газирана вода за по-въздушна текстура.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 171kcal (9%): 1gБелтъчини: 0.1g: 19g (29%)Наситени : 1g (6%)Поли ненаситени : 5gМоно ненаситени : 12gТранс : 0.1g: 194mg (8%): 13mg: 0.2g (1%): 0.3gВитамин A: 1IUВитамин B1: 0.004mgВитамин B2: 0.002mgВитамин B5: 0.01mg: 0.01mg (1%)Витамин C: 3mg (4%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 14µg (13%): 3mg: 0.1mg (1%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Тарама хайвер