Тарама хайвер
Класическа студена разядка от гръцко-балканската кухня, приготвена от осолен рибен хайвер, хляб и олио, с добавка на лимонов сок и лук. Отличава се с гладка кремообразна консистенция и изразен, но балансиран морски вкус.
Автор
Оборудване
Купа
Вилица или телена бъркалка
Нож и дъска
Цедка
Шпатула
Миксер
Съставки
- осолен рибен хайвер тарама – от шаранова или трескова икра 150 г
- хляб бял, без коричка 200 г
- олио слънчогледово или неутрално растително масло 200 мл
- вода 50 мл
- лимонов сок прясно изцеден 40 мл
- лук обелен 50 г
- сол 5 г
- бял пипер смлян 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Хлябът се накисва в студена вода.
- След като омекне, се изстисква добре и се поставя в купа.
- Лукът се нарязва на ситно или се настъргва.
- Хайверът се измива внимателно в цедка под течаща вода, за да се отстрани излишната сол.
Технология на приготвяне:
- В купа поставете изстискания хляб и хайвера.
- С помощта на вилица, телена бъркалка или миксер започнете да разбивате, докато получите гладка и хомогенна смес.
- Прибавете ситно нарязания лук и продължете да разбивате.
- Постепенно, на тънка струя, добавете олиото, като бъркате непрекъснато, за да се получи емулсия.
- Добавете лимоновия сок и студената вода на части, като следите консистенцията да стане кремообразна и пухкава.
- Овкусете със сол и бял пипер.
- Готовата тарама се оставя да престои в хладилник поне 30 минути, за да се стабилизира вкусът и структурата.
Начин на сервиране:
- Сервирайте охладена в купичка или оформена с лъжица за сладолед.
- Гарнирайте с маслина, лимонов резен и стрък магданоз.
- Поднасяйте с препечени филийки, крекери или прясно изпечена пита.
Практически съвет:
- Използвайте неутрално на вкус олио, за да не доминира над аромата на хайвера.
- Разбивайте бавно и равномерно, за да се получи стабилна емулсия без пресичане.
- За по-фин резултат може да прекарате сместа през цедка или пасатор, но не прекалявайте – оригиналната тарама запазва лека зърнистост.
- Може да добавите 1–2 с.л. студена газирана вода за по-въздушна текстура.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 171kcal (9%)Въглехидрати: 1gБелтъчини: 0.1gМазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 1g (6%)Поли ненаситени мазнини: 5gМоно ненаситени мазнини: 12gТранс мазнини: 0.1gНатрий: 194mg (8%)Калий: 13mgФибри: 0.2g (1%)Захар: 0.3gВитамин A: 1IUВитамин B1: 0.004mgВитамин B2: 0.002mgВитамин B5: 0.01mgВитамин B6: 0.01mg (1%)Витамин C: 3mg (4%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 14µg (13%)Калций: 3mgЖелязо: 0.1mg (1%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>