Хомогенизиране | homogénéisation | homogenization

Раздробяване на мастните глобули в млякото или сметаната чрез прекарване под високо налягане през тесни процепи.

Кулинарно приложение: По-малките глобули не изплуват и не образуват каймак, млякото е с еднакъв вкус и цвят, а сметаната по-стабилна. Хомогенизирането не удължава трайността и обикновено се прави заедно с пастьоризация или UHT обработка. Хомогенизираното мляко не дава каймак при варене, а сметаната се разбива малко по-трудно.

Прочетете още: Производство и консервиране на мляко, Прясно мляко – състав и производство