Термизиране | thermisation | thermization

Щадяща топлинна обработка на суровото мляко при температура под тази на пастьоризацията, по-ниска от около 68 °C, за поне 15 секунди.

Кулинарно приложение: Намалява броя на микроорганизмите и удължава съхранението на млякото преди преработка, но не го прави безопасно като пастьоризацията. Използва се главно в сиреноварството, защото запазва повече от естествената микрофлора и ензимите на млякото, които развиват вкуса на сиренето.

Прочетете още: Производство и консервиране на мляко