UHT мляко | lait UHT | UHT milk

Мляко, обработено при ултрависока температура – поне 135 °C за няколко секунди – и пълнено в стерилни опаковки без достъп на въздух.

Кулинарно приложение: Микроорганизмите и спорите им се унищожават и неотвореното мляко се съхранява месеци при стайна температура. Нагряването дава лек вкус на варено и намалява част от витамините. След отваряне се държи в хладилник като прясно. В кухнята е удобно за сосове, кремове и тестени изделия, а за разбиване на пяна зависи от белтъчното съдържание.

Прочетете още: Производство и консервиране на мляко