Кондензирано мляко | lait concentré | condensed milk

Мляко, от което под вакуум е изпарена голяма част от водата – неподсладено (евапорирано) или подсладено със захар.

Кулинарно приложение: Неподсладеното се пълни в консерви и се стерилизира. При подсладеното голямото количество захар само по себе си консервира продукта. Подсладеното кондензирано мляко е гъсто и сладко и се използва за карамел и дулсе де лече, торти без печене, кремове, сладолед и в кафето. Неподсладеното придава кремообразност на сосове и супи.

Прочетете още: Производство и консервиране на мляко