Бистър телешки бульон с гарнитура
Класически избистрен телешки бульон, изварен бавно с корени и зеленчуци и избистрен с яйчен белтък и кайма. Поднася се топъл, поръсен с магданоз, заедно с лека притурка по избор.
Автор
Оборудване
Голяма тенджера
Тензух или гъста цедка
Решетеста лъжица
Забележка
Вместо лимонов сок може да се ползва 60 г оцет.
Съставки
За бульона
- Телешки джолан (кости) накълцан на едри парчета 1430 г
- Телешка кайма едро смляна, за избистряне 60 г
- Целина (корен) настъргана на ренде 105 г
- Моркови настъргани на ренде 80 г
- Прясно зеле нарязано на ивици 57 г
- Червени домати нарязани на едро 88 г
- Кромид лук нарязан на едро 84 г
- Пащърнак настърган на ренде 53 г
- Магданозов корен и стъбла 56 г
- Яйчен белтък 25 г
- Лимонов сок 48 г
- Черен пипер на зърна 2 г
- Дафинов лист 1 бр.
- Сол на вкус 25 г
- Студена вода за сместа с каймата 500 мл
- Студена вода за заливане на костите 4500 мл
За поднасяне
- Магданоз ситно нарязан, за поръсване 1 щипка
Инструкции
Подготовка:
- Измийте телешкия джолан добре в студена вода и го накълцайте на едри парчета.
- Почистете целината, морковите и пащърнака и ги настържете на едро ренде. Нарежете лука на едро.
Технология на приготвяне:
- Наредете костите в голяма тенджера и ги залейте изцяло със студена вода.
- Оставете на тих огън да заврие и обирайте редовно пяната и мазнината с решетеста лъжица.
- Смесете настърганите зеленчуци, нарязания лук, каймата, яйчения белтък и студената вода в отделен съд и разбъркайте добре.
- Изсипете сместа в тенджерата с костите и добавете черния пипер и дафиновия лист.
- Варете на тих огън 4 до 5 часа, докато бульонът стане достатъчно концентриран и избистрен.
- Свалете тенджерата от огъня, оставете бульона да се утаи и го прецедете през тензух или гъста цедка.
- Овкусете бульона със сол и лимонов сок.
Сервиране:
- Сервирайте бульона горещ в чаши, поръсен с ситно нарязан магданоз.
- Поднесете отделно лека притурка по избор — соленки, малки кюфтенца или бланширани зеленчуци.
Бележки
Вместо лимонов сок може да се ползва 60 г оцет.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 30kcal (2%)Въглехидрати: 4.5g (2%)Белтъчини: 2.1g (4%)Мазнини: 0.6g (1%)Наситени мазнини: 0.2g (1%)Поли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 0.2gТранс мазнини: 0gХолестерол: 4.9mg (2%)Натрий: 31mg (1%)Калий: 174mg (5%)Фибри: 1.2g (5%)Захар: 1.6g (2%)Витамин A: 1887IU (38%)Витамин B1: 0mgВитамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 14mg (17%)Витамин D: 0µgВитамин E: 0.3mg (2%)Витамин K: 103µg (98%)Калций: 23mg (2%)Желязо: 0.6mg (3%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>