Бистрият телешки бульон е основа, която всеки готвач трябва да овладее рано — от него тръгват супи, сосове и много класически ястия. Тайната е в бавното изваряне на костите с корени и домати и в правилното избистряне: смес от едро смляно месо и яйчен белтък улавя мътнината и оставя бульона кристално чист. Поднесен топъл в чаша с малко нарязан магданоз, той върви добре с крехка гарнитура като соленки или леки кюфтенца — виж и поширане за сходна техника на нежна топлинна обработка.

Съдържание:

Бистър телешки бульон с гарнитура

Класически избистрен телешки , изварен бавно с корени и и избистрен с яйчен и кайма. Поднася се топъл, поръсен с магданоз, заедно с лека притурка по избор.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

4 40

Общо 5 10

Course Бульони

Кухня Класическа

Порции порции

Калории 30 kcal

Оборудване

Голяма тенджера

Тензух или гъста цедка

Решетеста лъжица

Забележка

Вместо лимонов сок може да се ползва 60 г оцет.

Съставки

За бульона

Телешки джолан (кости) накълцан на едри парчета 1430 г
Телешка кайма едро смляна, за избистряне 60 г
Целина (корен) настъргана на ренде 105 г
Моркови настъргани на ренде 80 г
Прясно зеле нарязано на ивици 57 г
Червени домати нарязани на едро 88 г
Кромид лук нарязан на едро 84 г
Пащърнак настърган на ренде 53 г
Магданозов корен и стъбла 56 г
Яйчен белтък 25 г
Лимонов сок 48 г
Черен пипер на зърна 2 г
Дафинов лист 1 бр.
Сол на вкус 25 г
Студена вода за сместа с каймата 500 мл
Студена вода за заливане на костите 4500 мл

За поднасяне

Магданоз ситно нарязан, за поръсване 1 щипка

Инструкции

Подготовка:

Измийте телешкия джолан добре в студена вода и го накълцайте на едри парчета.
Почистете целината, морковите и пащърнака и ги настържете на едро ренде. Нарежете лука на едро.

Технология на приготвяне:

Наредете костите в голяма тенджера и ги залейте изцяло със студена вода.
Оставете на тих огън да заврие и обирайте редовно пяната и мазнината с решетеста лъжица.
Смесете настърганите зеленчуци, нарязания лук, каймата, яйчения белтък и студената вода в отделен съд и разбъркайте добре.
Изсипете сместа в тенджерата с костите и добавете черния пипер и дафиновия лист.
Варете на тих огън 4 до 5 часа, докато бульонът стане достатъчно концентриран и избистрен.
Свалете тенджерата от огъня, оставете бульона да се утаи и го прецедете през тензух или гъста цедка.
Овкусете бульона със сол и лимонов сок.

Сервиране:

Сервирайте бульона горещ в чаши, поръсен с ситно нарязан магданоз.
Поднесете отделно лека притурка по избор — соленки, малки кюфтенца или бланширани зеленчуци.

Бележки

Вместо лимонов сок може да се ползва 60 г оцет.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 30kcal (2%): 4.5g (2%): 2.1g (4%): 0.6g (1%)Наситени : 0.2g (1%)Поли ненаситени : 0.1gМоно ненаситени : 0.2gТранс : 0g: 4.9mg (2%): 31mg (1%): 174mg (5%): 1.2g (5%): 1.6g (2%)Витамин A: 1887IU (38%)Витамин B1: 0mgВитамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 14mg (17%)Витамин D: 0µgВитамин E: 0.3mg (2%)Витамин K: 103µg (98%): 23mg (2%): 0.6mg (3%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Бистър телешки бульон с гарнитура