Количка 0
Пащърнак | panais | parsnips
Пащърнакът е кореноплоден зеленчук със светлобежова, удължена, леко удебелена коренова част. Има характерен сладникаво-пикантен вкус, напомнящ на морков и целина, но по-мек и леко орехов. Употребява се най-вече през есента и зимата, когато корените достигат пълна зрялост и захарното съдържание е най-високо, особено след първи слани.
Сортове и видове
- Стандартни сортове с удължена, конусовидна форма
- Кръгли или по-дебели сортове за по-бавно готвене
- В България се срещат основно под названието пащърнак коренов, като се предлага от производители и на фермерски пазари
Производство в България
Пащърнакът се отглежда успешно в умерения климат на страната – най-често в райони с по-песъчливи почви, като Трявна, Габрово, Пловдивско. Засява се напролет и се прибира късна есен. Популярността му нараства в последните години с търсенето на алтернативни и здравословни кореноплоди.
Кулинарна употреба
Пащърнакът се използва в супи, крем-супи, пюрета, печива, зеленчукови чипсове, както и в сурови салати. Може да замени картофи или моркови в различни рецепти. Подходящ е за бульони и печене на фурна, а настърган суров – в комбинация с ябълки и целина за свежа зимна салата.
Съвет
Пащърнакът се съхранява в хладилник, в плик или с леко навлажнен пясък – така издържа седмици. Измий добре под течаща вода и почисти с четка. Обелване не е задължително – при млади корени е достатъчно само изтъркване.