Количка 0
Корен от магданоз | racines de persil | parsley root
Коренът от магданоз (или коренов магданоз) е удължен, бежов кореноплод със светла вътрешност и напречни кафеникави пръстени по повърхността. На външен вид силно наподобява пащърнак, но е с по-деликатен, сладникаво-пикантен аромат, напомнящ класическия магданоз. Надземната част образува листа, които наподобяват гладък листен магданоз и също са ядливи.
Сортове и видове
- Удължени сортове – най-често срещани, лесни за белене и рязане
- Кръгли или по-къси сортове – използват се също за бульони
В търговските вериги се предлагат различни сортове предимно внос от Германия.
Производство в България
Кореновият магданоз се отглежда основно като есенно-зимна култура. Предпочита рохкави, леки почви и прохладен климат. Често се отглежда в градини и на малки площи, особено заради двойното си предназначение – използване на корена и на листната част.
Кулинарна употреба
Използва се в супи, бульони, пюрета, задушени зеленчукови ястия и зимни гозби. Влиза в състава на класическата супена основа (с корен от целина, морков и лук). Подходящ е и за печене на фурна или за настъргване в сурови салати. Има по-интензивен и тревист вкус от пащърнака и е изключително ароматен при варене.
Съвет
Съхранявай на прохладно и влажно място – в пясък или в хладилник в хартиен плик. Проверявайте редовно за омекване, плесен и загниване. Преди готвене измий добре и обели тънко. За пълноценна употреба, можеш да използваш и зелените листа в супи и гарнитури.