В българската професионална рецептурна традиция кебапчетата и кюфтетата имат отделни състави. Тук е избран вариант само с телешко месо, без лук и хляб.

Съдържание:

Кебапчета

кебапчета с и , оформени на ръка и изпечени на скара.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 20

Охлаждане 1

Общо 1 50

Категория Основни ястия,

Кухня Българска

Порции порции по 2 броя

Калории 145 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

с решетка 3–4 мм

Купа за омесване

Плитка тава с капак

Хладилник

Тиган

Мелничка за подправки

Скара

Четка за намазване

Кухненска щипка

Термометър за храни

Съставки

За кебапчетата

Телешко месо обезкостено, почистено от груби сухожилия; нето 965 г
Сол 19.3 г
Черен пипер зърна 2 г
Кимион семена 2 г
Вода студена; за омесването 20 г

За скарата

Слънчогледово олио за тънко намазване на скарата 5 г

Инструкции

Подготовка

Претеглете почистеното охладено месо и го нарежете на късове по 80–100 г. Поддържайте месото и съдовете студени през цялата подготовка.
Разпределете солта по месото. Смелете през решетка с отвори 3–4 мм и прехвърлете в чиста плитка тава.
Покрийте и оставете за около 24 часа в хладилник при 0–4°C. Използвайте прясно месо и спазете по-краткия срок на етикета; престоят не удължава срока му на годност.
Затоплете за кратко черния пипер и кимиона в сух тиган до освобождаване на аромата, без да ги прегаряте. Охладете и смелете.

Оформяне и печене

В купа добавете подправките и студената вода към каймата. Омесете до равномерна, свързана смес, без видима свободна течност.
Разделете на 20 равни части по около 50 г. Оформете продълговати кебапчета с равномерна дебелина и гладка повърхност. Подредете в един ред в чиста тава, покрийте и дръжте в хладилник до печенето.
Загрейте добре почистената скара. Намажете решетката с тънък слой от предвиденото олио.
Печете, като обръщате с щипка за равномерно зачервяване от всички страни. Не притискайте и не пробождайте с вилица. Проверете с термометър в средата на най-дебелото кебапче: температурата трябва да достигне поне 71°C. Цветът отвън не е достатъчен показател. Работете на партиди при малка скара и пазете суровите кебапчета охладени.

Сервиране

Поднесете веднага след изпичането в затоплени чинии, по две кебапчета на порция.

Бележки

Количеството месо е нето след обезкостяване и почистване. Използвайте неосолено месо, а не готова овкусена . Този вариант е само с ; замяната с месна смес променя мазнините, вкуса и хранителните стойности.

Добивът е 20 броя по около 50 г сурови и целево около 40 г след изпичане. Реалната маса зависи от месото и загубите при печене. не е включена.

Активната подготовка около 30 минути и печенето около 20 минути са работни ориентири за цялото количество, без пробно готвене. Към тях се добавят около 24 часа охлаждане; времето за печене зависи от скарата и броя партиди.

Хранителните стойности са приблизителна сметка за една десета от вложените продукти, без . Включено е цялото олио за скарата; реалният състав след отделянето на сокове и мазнина при печене може да се различава.

Алергени: В изброените съставки няма продукти от 14-те задължително обозначавани алергенни групи. Проверете етикетите на подправките за и следи.

Хранителна стойност

Порция: 1порция от 2 брояКалории: 145kcal (7%): 0.2gБелтъчини: 19g (38%): 7.1g (11%)Наситени : 2.7g (17%)Поли ненаситени : 0.5gМоно ненаситени : 2.9g: 79mg (26%): 828mg (36%): 310mg (9%): 0.1gВитамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%): 0.4mg (20%): 1.3µg (22%)Витамин C: 0mgВитамин E: 0.5mg (3%): 18mg (2%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Неосолено месо и точна доза сол

Солта е изчислена за чисто, неосолено месо. Готова овкусена кайма не е равностойна замяна: тя може вече да съдържа сол, вода и други добавки. Подберете месото преди смилането, за да запазите състава на този телешки вариант.

Равномерна дебелина, равномерно изпичане

Кебапчета с различна дебелина не се изпичат едновременно. Оформете ги равномерно и обръщайте с щипка, без притискане. Силното зачервяване само отвън не показва готовността в средата; проверката с термометър е по-надеждна от цвета.

Кебапчета