Кебапчета
Телешки кебапчета с кимион и черен пипер, оформени на ръка и изпечени на скара.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Месомелачка с решетка 3–4 мм
Купа за омесване
Плитка тава с капак
Хладилник
Тиган
Мелничка за подправки
Скара
Четка за намазване
Кухненска щипка
Термометър за храни
Съставки
За кебапчетата
- Телешко месо обезкостено, почистено от груби сухожилия; нето 965 г
- Сол 19.3 г
- Черен пипер зърна 2 г
- Кимион семена 2 г
- Вода студена; за омесването 20 г
За скарата
- Слънчогледово олио за тънко намазване на скарата 5 г
Инструкции
Подготовка
- Претеглете почистеното охладено месо и го нарежете на късове по 80–100 г. Поддържайте месото и съдовете студени през цялата подготовка.
- Разпределете солта по месото. Смелете през решетка с отвори 3–4 мм и прехвърлете в чиста плитка тава.
- Покрийте и оставете за около 24 часа в хладилник при 0–4°C. Използвайте прясно месо и спазете по-краткия срок на етикета; престоят не удължава срока му на годност.
- Затоплете за кратко черния пипер и кимиона в сух тиган до освобождаване на аромата, без да ги прегаряте. Охладете и смелете.
Оформяне и печене
- В купа добавете подправките и студената вода към каймата. Омесете до равномерна, свързана смес, без видима свободна течност.
- Разделете на 20 равни части по около 50 г. Оформете продълговати кебапчета с равномерна дебелина и гладка повърхност. Подредете в един ред в чиста тава, покрийте и дръжте в хладилник до печенето.
- Загрейте добре почистената скара. Намажете решетката с тънък слой от предвиденото олио.
- Печете, като обръщате с щипка за равномерно зачервяване от всички страни. Не притискайте и не пробождайте с вилица. Проверете с термометър в средата на най-дебелото кебапче: температурата трябва да достигне поне 71°C. Цветът отвън не е достатъчен показател. Работете на партиди при малка скара и пазете суровите кебапчета охладени.
Сервиране
- Поднесете веднага след изпичането в затоплени чинии, по две кебапчета на порция.
Бележки
Количеството месо е нето след обезкостяване и почистване. Използвайте неосолено месо, а не готова овкусена кайма. Този вариант е само с телешко; замяната с месна смес променя мазнините, вкуса и хранителните стойности.
Добивът е 20 броя по около 50 г сурови и целево около 40 г след изпичане. Реалната маса зависи от месото и загубите при печене. Гарнитура не е включена.
Активната подготовка около 30 минути и печенето около 20 минути са работни ориентири за цялото количество, без пробно готвене. Към тях се добавят около 24 часа охлаждане; времето за печене зависи от скарата и броя партиди.
Хранителните стойности са приблизителна сметка за една десета от вложените продукти, без гарнитура. Включено е цялото олио за скарата; реалният състав след отделянето на сокове и мазнина при печене може да се различава.
Алергени: В изброените съставки няма продукти от 14-те задължително обозначавани алергенни групи. Проверете етикетите на подправките за добавки и следи.
Хранителна стойност
Порция: 1порция от 2 брояКалории: 145kcal (7%)Въглехидрати: 0.2gБелтъчини: 19g (38%)Мазнини: 7.1g (11%)Наситени мазнини: 2.7g (17%)Поли ненаситени мазнини: 0.5gМоно ненаситени мазнини: 2.9gХолестерол: 79mg (26%)Натрий: 828mg (36%)Калий: 310mg (9%)Фибри: 0.1gВитамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 1.3µg (22%)Витамин C: 0mgВитамин E: 0.5mg (3%)Калций: 18mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>