Гъби с ориз

„Гъби с ориз“ е част от българската професионална рецептурна традиция за зеленчукови ястия, довършвани във фурна. Тук е избран вариантът с гъби, а близкият вариант с тиквички е описан отделно в бележките към рецептата.

Съдържание:

Toggle

Гъби с ориз

Гъби с ориз и пресни домати, задушени и допечени във фурна по класическа българска рецептура.

Все още няма оценки

Автор

Виктор Жечев

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 20 минути мин

Готвене 50 минути мин

Общо 1 час ч 10 минути мин

Категория Гъби, Зърнени продукти, Основни ястия, Печене

Кухня Българска

Порции 10 порции

Калории

Оборудване

Дъска за рязане и нож

Тенджера или широк съд за задушаване

тава за печене

Фурна

Кухненска везна

Гевгир

Дървена лъжица

черпак

Мерителна кана

Съставки

 

1x2x3x

Продукти – вариант с гъби

• пресни гъби почистени; нето 1165 г
• растително масло слънчогледово олио 100 г
• прясно масло краве масло; възможна замяна със 100 г маргарин 100 г
• кромид лук почистен; нето 250 г
• ориз сух, преди измиване 400 г
• червени домати почистени; нето 350 г
• черен пипер 2 г
• магданоз почистен; или копър 35 г
• сол 20 г
• зеленчуков бульон горещ, неподсолен; според поемането на ориза и отделената от зеленчуците течност

Инструкции

 

Предварителна подготовка

• Почистете и измийте гъбите, отцедете и нарежете на ивички.
• Нарежете кромид лука на бруноаз — кубчета със страна 1–2 мм, а доматите на парчета. Измийте, подсушете и наситнете магданоза.
• Почистете и измийте ориза. Отцедете го добре.

Начин на приготвяне

• Задушете лука в широк съд с растителното и кравето масло на умерен огън до омекване, без да го прегаряте.
• Добавете гъбите и задушавайте до омекване. Оставете излишната отделена течност да се изпари, преди да продължите.
• Прибавете отцедения ориз и нарязаните домати. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно.
• За началното количество течност използвайте като ориентир съотношението от опаковката на ориза, като отчетете и соковете в съда. Налейте горещ неподсолен зеленчуков бульон и прибавете солта. Прехвърлете в тава и печете в предварително загрята умерена фурна. При нужда доливайте по малко горещ бульон. Оризът трябва да набъбне и да омекне до сърцевината, без да остава твърд, сух или покрит с излишна течност.
• Извадете готовото ястие от фурната. Подправете с черния пипер и поръсете с наситнения магданоз.

Сервиране

• Разпределете на порции и поднесете топло като самостоятелно ястие.

Бележки

Количествата за зеленчуците и гъбите са за почистени продукти, а оризът се претегля сух. Целевият добив е около 3 кг, или 10 порции по около 300 г; действителният добив зависи от поетата течност и изпарението.

Времената за подготовка и готвене са ориентировъчни. Проверявайте готовността на ориза, вместо да разчитате само на минутите.

Гъбите могат да се заменят с 1360 г почистени тиквички, нарязани на кубчета; съобразете бульона с отделената от тях течност. Кравето масло може да се замени със 100 г маргарин, а магданозът — с копър.

Алергени: мляко (краве масло). Ако бульонът съдържа целина, тя също е алерген. При замяна на маслото с маргарин проверете етикета за допълнителни алергени.

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Избор на продукти и течност

Използвайте свежи, стегнати гъби и ориз, подходящ за печене. Съдържанието на влага в гъбите и доматите е различно, затова еднакво количество течност не дава еднакъв резултат при всяко приготвяне. Неподсоленият бульон от гъби е подходяща алтернатива на зеленчуковия бульон, когато търсите по-изразен гъбен вкус.

Как да избегнете сух или разварен ориз

Натрупаната течност от задушаването може да направи ястието воднисто, а прекалено плитката тава ускорява изсушаването. Изберете съд, в който сместа се разполага равномерно, и следете сърцевината на зърната. Ако течността е поета, а оризът остава твърд, долейте малко горещ бульон. Не разбърквайте често при печенето, за да запазите зърната цели.