Маргарин | margarine

Емулсия от растителни масла и мазнини с вода или мляко, подобна на маслото по вид и употреба. Разработен е във Франция през XIX век като по-евтин заместител на маслото.

Кулинарно приложение: Използва се за мазане, в тестени изделия и сладкарството, включително специални маргарини за многослойно тесто. Съвременните маргарини се произвеждат с минимално съдържание на трансмазнини, но нямат вкуса на маслото и не се държат еднакво с него в рецептите.

Прочетете още: Масла и мазнини при готвене: специфика