Бульон от гъби е бистър ароматен бульон – дълго варене на гъби и ароматни корени, последвано от внимателно прецеждане през тензух, за да остане течността бистра. Това е обикновен избистрен бульон, не класическо консоме — за консоме течността минава и през избистряне с яйчен белтък, стъпка, която тук отсъства нарочно заради по-простата, по-бърза технология. Гъбите му придават землист, дълбок вкус, а капка лимонов сок в края балансира сладостта на моркова и пащърнака. Подобна техника стои зад сотираните гъби с лук и чесън, макар там гъбите да остават цели, а не превърнати в течност. В ресторант бульонът често се поднася с кнел (quenelle) или ситно нарязана притурка, плуваща в чашата.

Съдържание:

Бульон от гъби

Бистър, ароматен от бавно варени и корени, прецеден до прозрачност и овкусен с и лимон. Поднася се топъл в чаши, за 10 порции.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Общо 2 20

Course Супи

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 68 kcal

Оборудване

Тензух или гъста цедка

Съставки

За бульона

Гъби пресни, почистени от дръжките, нарязани на едро 651 г
Моркови обелени, нарязани на едри парчета 80 г
Целина глави, обелени и нарязани 105 г
Пащърнак обелен, нарязан 30 г
Прясно масло добавя се веднага след сваляне от огъня 60 г
Лимонов сок 40 г
Сол 25 г
Черен пипер на зърна 2 г

Инструкции

Подготовка:

Почистете гъбите от дръжките, измийте ги добре и ги нарежете на едро.
Обелете и нарежете на едри парчета морковите, целината и пащърнака.

Технология на приготвяне:

Залейте гъбите и зеленчуците със студена вода в съотношение около 1:5 и ги оставете да къкрят на тих огън около 2 часа.
Половин час преди края добавете черния пипер на зърна и солта.
Веднага след сваляне от огъня прибавете прясното масло и лимоновия сок.
Оставете бульона да се утаи, след което го прецедете през тензух или гъста цедка до пълна бистрота.

Сервиране:

Сервирайте бульона топъл в чаши, по желание с притурка от фино нарязани гъби, крутончета или малки соленки от бутер тесто.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 68kcal (3%): 4.7g (2%): 2.3g (5%): 5.2g (8%)Наситени : 3.1g (19%)Поли ненаситени : 0.3gМоно ненаситени : 1.3gТранс : 0.2g: 13mg (4%): 58mg (3%): 281mg (8%): 1.2g (5%): 2.1g (2%)Витамин A: 1487IU (30%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1.1mg (11%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0µgВитамин C: 4.7mg (6%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 0.3mg (2%)Витамин K: 6.5µg (6%): 12mg (1%): 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Бульон от гъби