Бульон от гъби
Бистър, ароматен бульон от бавно варени гъби и корени, прецеден до прозрачност и овкусен с масло и лимон. Поднася се топъл в чаши, за 10 порции.
Автор
Оборудване
Тензух или гъста цедка
Съставки
За бульона
- Гъби пресни, почистени от дръжките, нарязани на едро 651 г
- Моркови обелени, нарязани на едри парчета 80 г
- Целина глави, обелени и нарязани 105 г
- Пащърнак обелен, нарязан 30 г
- Прясно масло добавя се веднага след сваляне от огъня 60 г
- Лимонов сок 40 г
- Сол 25 г
- Черен пипер на зърна 2 г
Инструкции
Подготовка:
- Почистете гъбите от дръжките, измийте ги добре и ги нарежете на едро.
- Обелете и нарежете на едри парчета морковите, целината и пащърнака.
Технология на приготвяне:
- Залейте гъбите и зеленчуците със студена вода в съотношение около 1:5 и ги оставете да къкрят на тих огън около 2 часа.
- Половин час преди края добавете черния пипер на зърна и солта.
- Веднага след сваляне от огъня прибавете прясното масло и лимоновия сок.
- Оставете бульона да се утаи, след което го прецедете през тензух или гъста цедка до пълна бистрота.
Сервиране:
- Сервирайте бульона топъл в чаши, по желание с притурка от фино нарязани гъби, крутончета или малки соленки от бутер тесто.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 68kcal (3%)Въглехидрати: 4.7g (2%)Белтъчини: 2.3g (5%)Мазнини: 5.2g (8%)Наситени мазнини: 3.1g (19%)Поли ненаситени мазнини: 0.3gМоно ненаситени мазнини: 1.3gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 13mg (4%)Натрий: 58mg (3%)Калий: 281mg (8%)Фибри: 1.2g (5%)Захар: 2.1g (2%)Витамин A: 1487IU (30%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1.1mg (11%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0µgВитамин C: 4.7mg (6%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 0.3mg (2%)Витамин K: 6.5µg (6%)Калций: 12mg (1%)Желязо: 0.4mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>