Бульон от гъби
Прецеден бульон от пресни гъби и коренови зеленчуци, завършен с краве масло и лимонов сок.
Автор
Оборудване
Тенджера
Кухненски нож
дъска за рязане
Кухненска везна
Мерителна кана
Фина цедка
Тензух
Съд за прецедения бульон
черпак
Чаши за бульон
Съставки
За бульона
- Пресни гъби нето, след почистване и отстраняване на пънчетата 650 г
- Моркови обелени, нарязани на едри парчета 80 г
- Коренова целина почистена, нарязана на парчета 105 г
- Пащърнак обелен, нарязан 30 г
- Краве масло несолено 60 г
- Лимонов сок прясно изцеден 40 г
- Сол 25 г
- Черен пипер на зърна 2 г
- Вода студена, за извличане на бульона 3250 мл
Инструкции
Подготовка
- Отстранете пънчетата на гъбите, измийте шапките и ги отцедете. Претеглете необходимото почистено количество.
- Почистете морковите, кореновата целина и пащърнака. Измийте ги и ги нарежете на парчета.
Приготвяне
- Поставете гъбите и зеленчуците в тенджера и налейте студената вода. Загрейте до кипване, намалете огъня и варете около 2 часа при варене на слаб огън.
- Около 30 минути преди края на варенето добавете солта и черния пипер на зърна.
- Свалете тенджерата от огъня и веднага добавете кравето масло. Оставете бульона да се утаи за няколко минути, без да го разбърквате.
- Прецедете внимателно през фина цедка, застлана с тензух, без да притискате сварените продукти. Отделете ги от течността. Овкусете прецедения бульон с лимоновия сок. Ориентировъчният добив без притурка е 2500 г; при по-голямо изпарение допълнете с гореща вода до това тегло.
Поднасяне
- Поднесете бульона топъл в затоплени чаши за бульон. По желание добавете малко нарязани сварени гъби от прецедените продукти; притурката не е включена в посочената хранителна оценка.
Бележки
Количествата са за почистени продукти. Добивът е около 2500 г прецеден бульон, или 10 порции по около 250 г без притурка. Водата е основната течност за извличане на този бульон. Подготовката от 20 минути е ориентировъчна; варенето от около 2 часа е по оригиналната рецепта, а утаяването и прецеждането могат да удължат общото време.
В оригинала 105 г сушени гъби са алтернатива на пресните, не допълнителна съставка. Измитите сушени гъби се накисват за около 2–3 часа в студена вода и след това се варят. Този вариант има по-концентриран аромат и изисква отделна хранителна оценка.
Хранителните стойности са приблизителни за прецедения бульон без притурка. Използван е готов гъбен бульон Essential Cuisine като аналог, с отделно изчислени масло, лимонов сок и сол по рецептата. Солта на готовия аналог не се добавя повторно. Прието е, че цялото масло и добавената сол остават в течността; действителното извличане и загубите при прецеждане не са измерени. Концентрацията на домашния бульон може да се различава.
Алергени: мляко и целина. При добавяне на тестена притурка проверете отделно за глутен и яйца.
Хранителна стойност
Порция: 250гКалории: 53kcal (3%)Въглехидрати: 2.1g (1%)Белтъчини: 0.5g (1%)Мазнини: 4.9g (8%)Наситени мазнини: 3.1g (19%)Холестерол: 13mg (4%)Натрий: 970mg (42%)Фибри: 0.04gЗахар: 0.2g
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>