Шницел натурален е аламинут от българската професионална рецептурна традиция. В този вариант се използва телешко месо, а наименованието „натурален“ го отличава от шницелите с яйце и галета.

Съдържание:

Шницел натурален

Тънки шницели от , оваляни само в брашно и изпържени в малко мазнина. Поднасят се със сос от печено и разтопено краве масло.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 15

Общо 35

Категория Месо, Основни ястия,

Кухня Българска

Порции порции

Калории 327 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Чукче за месо

Широк тиган

Кухненска щипка

Малка тенджера

Съставки

За шницелите

Телешки шол без кост, почистен от ципите; нетно сурово тегло 1400 г
Пшенично брашно за овалване 60 г
Сол 20 г
Черен пипер смлян 3 г
Слънчогледово масло за пържене 100 г

За завършване

Сос от печено телешко месо готов, прецеден; виж указанията под рецептата 400 г
Краве масло несолено, за разтопяване върху горещото месо 50 г

Инструкции

Подготовка

Почистете шола от ципите. Нарежете напречно на мускулните влакна на порционни парчета според избрания брой порции.
Начукайте парчетата леко с гладката страна на чукче за месо до равномерна тънка дебелина. Запазете целостта на месото и оформете шницелите елипсовидно.
Затоплете предварително приготвения сос от печено телешко месо в малка тенджера на слаб огън. Нарежете кравето масло на малки парчета за поднасянето.

Приготвяне

Поръсете месото със солта и черния пипер. Оваляйте леко в брашното непосредствено преди пържене и изтупайте излишъка.
Загрейте слънчогледовото масло в широк тиган на умерено силен огън, без да го оставяте да пуши. Пържете шницелите на порции, в един ред и с разстояние между тях. Обърнете с щипка или шпатула, когато долната страна се зачерви. Довършете от другата страна до готовност на месото. При тънки шницели започнете проверката след около 2–3 минути на страна; времето зависи от дебелината и тигана.
Прехвърлете готовите шницели в затоплени чинии. Полейте с горещия сос и разпределете кравето масло върху месото, така че да омекне и да започне да се разтопява.

Сервиране

Поднесете веднага. Подходящо съчетание са отделно приготвени пържени картофи и задушени моркови.

Бележки

Количеството месо е нетно, преди . Сосът се използва готов; времето за предварителното му приготвяне не влиза в посочените 35 минути. Времената са ориентировъчни.

Хранителните стойности са приблизителни, без . Включени са цялото количество брашно, мазнина за и масло. За соса е използван хранителен аналог на готов месен сос; домашният вариант може да има различни стойности.

Алергени: пшеница (), мляко. Проверете и състава на използвания готов сос.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 327kcal (16%): 6.8g (2%)Белтъчини: 31g (62%): 19g (29%)Наситени : 5.6g (35%): 123mg (41%): 1047mg (46%): 0.2g (1%): 0.7g (1%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Тънка коричка, без дебела панировка

Брашното трябва да полепне в тънък слой. Ако месото престои оваляно, влагата го превръща в лепкава обвивка. Овалвайте на порции, когато тиганът вече е загрят, и оставяйте място между шницелите: претъпканият съд задържа пара и затруднява зачервяването.

Сосът от печено

Тук се използва предварително приготвен сос, а не бульон, добавен към тигана след пърженето. За около 400 г сос са нужни 200 г сок от печено телешко месо, 320 г тъмен телешки бульон, 40 г червено вино и 15 г пшенично брашно. Оберете мазнината от сока и запържете в нея брашното до кафяв цвят. Разредете постепенно с част от хладкия бульон, после с останалия горещ бульон и сока. Добавете виното и малка щипка счукан черен пипер. Варете на слаб огън около 40–50 минути, прецедете и доведете до около 400 г готов сос. Ако се сгъсти прекалено рано, добавяйте по малко телешки бульон. Количеството добавен бульон и крайният добив зависят от изпаряването.

Шницел натурален