Шол

Шол | topside | inside round

Разфасовка от вътрешната част на задния бут при говеда и телета. Името означава анатомичната част; „телешки шол“ е от теле, а „говежди шол“ — от по-възрастно говедо.

Кулинарно приложение: Обикновено е сравнително постен. Подходящ е за тънко нарязани шницели, печене и други приготвяния според възрастта, крехкостта и размера на парчето. Реже се напречно на мускулните влакна.

В България: Шолът е част от бута. Бонфилето и контрафилето са други разфасовки от областта на гърба; английското loin и френското longe не са точен превод на „шол“.

Прочетете още: Витело тонато, Телешко и говеждо месо.