Шол | longe | loin

Дългият гръбен мускул от двете страни на гръбначния стълб при прасе, теле и агне, продаван без кост.

Кулинарно приложение: Месото е крехко и постно, с малко съединителна тъкан. Приготвя се цяло на печено, завързано с канап, или се нарязва на пържоли и медальони за тиган и скара. Лесно се пресушава, затова се пече до точна температура в сърцевината и се оставя да почине преди нарязване. При говеждото съответната част е контрафилето.

Прочетете още: Витело Тонато (Vitello Tonnato)