Витело Тонато (Vitello Tonnato)

Витело тонато се сервира студено, затова месото трябва да е сготвено равномерно и да се реже на много тънки филийки. Телешкият шол се завързва с канап, запържва се от всички страни и се пече бавно на 125°C до 65°C в сърцевината. Може и на су вид. Сосът се прави от печеното. Мазнината се отцежда, тавата се деглазира с бяло вино, сокът се редуцира и се пасира с риба тон и марината от каперси. Майонезата и лимонът влизат накрая, а още малко вино разрежда соса до нужната гъстота. Месото се подрежда на розетка върху соса, с рукола, каперси, маслини и чери домати.

Витело Тонато (Vitello Tonnato)

Витело Тонато (Vitello Tonnato)

Витело Тонато (Vitello Tonnato) е пиемонтско ястие от студено, нарязано телешко месо, покрито с кремообразен, подобен на майонеза сос, овкусен с риба тон. Сервира се охладено или при стайна температура, обикновено през лятото. Може да служи като основно ястие антипасто.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 15 минути мин

Готвене 45 минути мин

10 минути мин

Категория Месо, Печене, Предястия, Су вид

Кухня Италианска

Порции 10 порции

Калории 270 kcal

Съставки

 

1x2x3x

• телешки шол 1000 г
• зехтин 30 мл.
• подправка за месо 10 г
• матиньон цветен с добавено резене (фенел) 150 г
• бяло вино 150 мл.
• риба тон консерва, в зехтин, отцедена 100 г
• майонеза 250 г
• марината от каперси 10 мл.
• лимонов сок пресен 10 г
• бяло вино 25 мл.
• маслини зелени и черни 50
• сол
• бял пипер

За декорация:

• каперси отцедени 50 г
• лук червен, обелен 100 г
• рукола измита и подсушена 100 г
• чери домати 100 г

Инструкции

 

Заготовка:

• Завържете телешкия шол с кухненски канап, за да запази формата си по време на печене.
• Нарежете червения лук на тънки пръстени с кухненската резачката.
• Измийте руколата и подсушете

Начин на приготвяне:

• Овкусете телешкото месо и запържете от всички страни в зехтин.
• Печете във фурната при температура 125 ° C, докато температурата в сърцевината достигне 65 ° C.
• Забележка: Може да приготвите телешкото месото и в Су вид.
• Добавете цветния матиньон 15 минути преди края на времето за печене.
• Извадете месото, оставете го да се охлади върху решетка и отстранете връвта.
• Отцедете мазнината и деглазирайте с бяло вино.
• Прецедете получения сос през цедка и редуцирайте наполовина.
• Смесете редукциата с рибата тон и маринатата от каперси и пасирайте.
• Добавете майонезата и лимоновия сок и разбъркайте.
• Разредете соса с бяло вино до желаната консистенция и подправете със сол и бял пипер.
• Нарежете студеното телешко месо на тънки филийки на кухненската машина за рязане.

Сервиране:

• Поставете соса в чиния.
• Подредете месото сгънато свободно, за да образува розетка.
• Оформете малки букети от рукола и декорирайте месото.
• Гарнирайте с чери домати, каперси, зелени и черни маслини и пръстени червен лук.
• Сервирайте останалата част от соса отделно в сосиера.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 150гКалории: 270kcal (14%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 4g (8%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 4g (25%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 12mg (4%)Натрий: 648mg (28%)Калий: 125mg (4%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 430IU (9%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 37mg (4%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

И рецепта за зелен сос ТУК.

CHEF & GASTRO

Стек Татар

Към рецептата Принтирай рецептата Добави в колекцията Към моята колекция