Зелен сос | sauce verte

Студен сос от майонеза, оцветена и ароматизирана с пюре от бланширани зелени билки и листни зеленчуци.

Кулинарно приложение: Използват се спанак, кресон, естрагон, кервиз, магданоз и киселец. Билките се бланшират за секунди и се охлаждат в ледена вода, за да запазят яркия цвят, после се пасират с част от майонезата. Поднася се към студена поширана риба, студени меса и яйца. Различава се от франкфуртския зелен сос и италианската салса верде.

Прочетете още: Зелен сос (Sauce verte)