Количка 0
Рукола | roquette | rocket salad
Руколата е листен зеленчук с интензивен, пикантно-горчив и леко лют вкус, дължащ се на естествени синапени масла. Различават се два основни типа: градинска рукола (Eruca sativa) с по-широки, светлозелени листа и по-умерен вкус, и дива рукола (Diplotaxis tenuifolia) – с тесни, тъмнозелени листа и по-силен аромат.
Сортове и видове
Градинска рукола – най-често срещана в търговската мрежа. Дива рукола – с по-интензивен вкус, по-дълготрайна при съхранение. Предлагат се и смесени миксове за салати със семена от рукола. В България се среща както в супермаркетите целогодишно, така и в домашното градинарство – като бързорастяща култура с кратък вегетационен период.
Производство в България
Руколата се отглежда на открито или в полиетиленови тунели, най-често през пролетта и есента. Семена се намират лесно в търговската мрежа. Подходяща е за собствени насаждения, тъй като не изисква специални условия и се бере само 20–30 дни след поникване.
Кулинарна употреба
Руколата се използва най-често прясна – в салати, сандвичи, като гарнитура или за украса на ястия. Подходяща е също за песто, ризото, паста и пици. Съчетава се отлично със сирена, домати, яйца, балсамов оцет и ядки. В топли ястия се добавя в края на готвенето, за да запази вкуса си.
Съвет
Използвай млади листа, тъй като са по-крехки и не толкова люти. Съхранявай в хладилник, увита във влажна кърпа, и консумирайте възможно най-скоро. Руколата е богата на витамин C, калций и антиоксиданти, което я прави полезна добавка към балансираната диета.