Количка 0
Стек Тартар
Стек Татар
Традиционният стек тартар e ястие, приготвено от сурово говеждо или конско месо, което е нарязано на ръка. Обикновено се сервира с лук, каперси, черен пипер, сос Уорчестър и други подправки. Тези кондименти могат да се сервират и отделно от месото или ястието да се приготви пред клиента.
Автор
Съставки
- говеждо филе първо качество, обезципено 800 г
- шалот обелен 80 г
- кисели краставички отцедени 75 г
- каперси отцедени 50 г
- аншоа консерва, филета, отцедени 20 г
- магданоз плосколистен, пресен 20 г
- яйчни жълтъци пастьоризирани 100 г
- горчица дижонска 50 г
- зехтин студено пресован 50 мл.
- доматен кетчуп 150 г
- сос Уорчестър 30 мл.
- червен пипер сладък 10 г
- коняк 50 мл.
- лимонов сок пресен 10 мл.
- Табаско 5 мл.
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете на ситно говеждото филе с остър нож (кубчета).
- Нарежете на ситно шалота.
- Накълцайте киселите краставички, каперсите и аншоата
- Измийте, изсушете и нарежете магданоза на ситно.
Начин на приготвяне:
- Смесете добре жълтъците с дижонската горчица и зехтина.
- Подправете на вкус със сол, черен пипер и Табаско.
- Добавете соса към нарязаното месо, оформете и сервирайте.
Съвети за практика:
- Когато правите тартар, следвайте хигиенните правила и приготвяйте тартара само за непосредствена консумация. За направата му използвайте само пастьоризирани яйчни жълтъци.
- Филийки препечен хляб и масло се сервират като гарнитурa.
- Като по-евтин вариант, вместо филе може да се използва месо от бут.
- Ако приготвяте соса на заготовка, добавете яйчния жълтък непосредствено преди сервиране.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Рецепта за вкусни свински вратни пържоли – ТУК.
