Боб яхния
Яхния от зрял фасул със зеленчуци, запръжка и пресен джоджен.
Автор
Оборудване
Купа за накисване накисване на фасула
Тенджера варене и довършване
Гевгир отцеждане и изплакване
Тиган приготвяне на запръжката
Кухненски нож нарязване на зеленчуците
дъска за рязане подготовка на зеленчуците
Кухненска везна претегляне на продуктите
черпак разреждане с отварата
Дървена лъжица разбъркване на запръжката
Съставки
За яхнията
- Зрял фасул сух, предварително накиснат 725 г
- Слънчогледово олио част за варенето, останалото за запръжката 200 г
- Кромид лук бруноаз; част за варенето, останалото за запръжката 170 г
- Моркови бруноаз 80 г
- Чушки почистени от дръжките и семената; бруноаз 110 г
- Червени домати конкасе 265 г
- Пшенично брашно 20 г
- Джоджен пресен, наситнен 35 г
- Червен пипер сладък, смлян 10 г
- Магданоз пресен, наситнен 35 г
- Сол 20 г
- Вода за накисване, първоначално кипване, варене и доливане според указанията
Инструкции
Подготовка:
- Почистете и измийте фасула. Накиснете го за 5–6 часа в студена вода с около три пъти обема му.Изхвърлете водата от накисването и изплакнете фасула.
- Почистете лука, морковите и чушките и ги нарежете на бруноаз около 2 мм.Бланширайте и обелете доматите. Отстранете семената и нарежете месестата част на конкасе.Измийте и наситнете джоджена и магданоза.
Технология на приготвяне:
- Залейте фасула с прясна студена вода и доведете до кипване.Изхвърлете първата вода от варенето и изплакнете фасула.
- Залейте с нова студена вода, която покрива фасула с 2,5–5 см. Варете при непрекъснато кипене поне 30 минути; при нужда доливайте гореща вода.Намалете на слаб огън и добавете част от олиото. Когато фасулът започне да омеква, прибавете морковите, чушките и част от лука.Варете до омекване на зеленчуците и фасула. Зърната трябва да са кремообразни отвътре, без твърд център. Оставете фасула в отварата от варенето.
- Загрейте останалото олио в тиган и задушете останалия лук до омекване, без покафеняване.Прибавете брашното и го запържете леко при непрекъснато разбъркване.Добавете част от доматите конкасе и гответе до намаляване на течността.Свалете тигана от огъня и разбъркайте червения пипер. Веднага разредете запръжката постепенно с горещата отвара от варенето на фасула до гладка консистенция.
- Прибавете запръжката към фасула с отварата. Добавете останалите домати, джоджена и солта.Варете на слаб огън около 10 минути до сгъстяване на соса, като разбърквате внимателно.При нужда долейте гореща вода до гъст, течлив сос. Свалете яхнията от огъня.
Сервиране:
- Разпределете топлата яхния в дълбоки чинии и поръсете с пресния магданоз.
Бележки
Количествата са нетни, след почистване. Фасулът се претегля сух, преди накисването.
Морковите могат да се заменят със 70 г почистена коренова целина. Тя придава по-изразен аромат и променя хранителните стойности.
Времето за варене зависи от сорта и възрастта на фасула; водете се по омекването на зърната.
Алергени: пшеница (глутен). При замяна на морковите с целина: и целина.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 453kcal (23%)Въглехидрати: 51g (17%)Белтъчини: 17g (34%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 2.2g (14%)Поли ненаситени мазнини: 1.9gМоно ненаситени мазнини: 17gТранс мазнини: 0gХолестерол: 0mgНатрий: 791mg (34%)Калий: 1060mg (30%)Фибри: 20g (83%)Захар: 5.2g (6%)Витамин A: 2838IU (57%)Витамин B1: 0.6mg (40%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.7mg (7%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0µgВитамин C: 25mg (30%)Витамин D: 0µgВитамин E: 8.9mg (59%)Витамин K: 65µg (62%)Калций: 133mg (13%)Желязо: 4.9mg (27%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>