Количка 0
Боб яхния е познато ястие от българската кухня с различни домашни и ресторантски варианти. Тази рецепта следва българската професионална рецептурна традиция.
Боб яхния
Автор
Оборудване
Купа за накисване накисване на фасула
Тенджера варене и довършване
Гевгир отцеждане и изплакване
Тиган приготвяне на запръжката
Кухненски нож нарязване на зеленчуците
дъска за рязане подготовка на зеленчуците
Кухненска везна претегляне на продуктите
черпак разреждане с отварата
Дървена лъжица разбъркване на запръжката
Съставки
За яхнията
- Зрял фасул сух, предварително накиснат 725 г
- Слънчогледово олио част за варенето, останалото за запръжката 200 г
- Кромид лук бруноаз; част за варенето, останалото за запръжката 170 г
- Моркови бруноаз 80 г
- Чушки почистени от дръжките и семената; бруноаз 110 г
- Червени домати конкасе 265 г
- Пшенично брашно 20 г
- Джоджен пресен, наситнен 35 г
- Червен пипер сладък, смлян 10 г
- Магданоз пресен, наситнен 35 г
- Сол 20 г
- Вода за накисване, първоначално кипване, варене и доливане според указанията
Инструкции
Подготовка:
- Почистете и измийте фасула. Накиснете го за 5–6 часа в студена вода с около три пъти обема му.Изхвърлете водата от накисването и изплакнете фасула.
Технология на приготвяне:
- Залейте фасула с прясна студена вода и доведете до кипване.Изхвърлете първата вода от варенето и изплакнете фасула.
- Залейте с нова студена вода, която покрива фасула с 2,5–5 см. Варете при непрекъснато кипене поне 30 минути; при нужда доливайте гореща вода.Намалете на слаб огън и добавете част от олиото. Когато фасулът започне да омеква, прибавете морковите, чушките и част от лука.Варете до омекване на зеленчуците и фасула. Зърната трябва да са кремообразни отвътре, без твърд център. Оставете фасула в отварата от варенето.
- Загрейте останалото олио в тиган и задушете останалия лук до омекване, без покафеняване.Прибавете брашното и го запържете леко при непрекъснато разбъркване.Добавете част от доматите конкасе и гответе до намаляване на течността.Свалете тигана от огъня и разбъркайте червения пипер. Веднага разредете запръжката постепенно с горещата отвара от варенето на фасула до гладка консистенция.
- Прибавете запръжката към фасула с отварата. Добавете останалите домати, джоджена и солта.Варете на слаб огън около 10 минути до сгъстяване на соса, като разбърквате внимателно.При нужда долейте гореща вода до гъст, течлив сос. Свалете яхнията от огъня.
Бележки
Количествата са нетни, след почистване. Фасулът се претегля сух, преди накисването.
Морковите могат да се заменят със 70 г почистена коренова целина. Тя придава по-изразен аромат и променя хранителните стойности.
Времето за варене зависи от сорта и възрастта на фасула; водете се по омекването на зърната.
Алергени: пшеница (глутен). При замяна на морковите с целина: и целина.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 453kcal (23%)Въглехидрати: 51g (17%)Белтъчини: 17g (34%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 2.2g (14%)Поли ненаситени мазнини: 1.9gМоно ненаситени мазнини: 17gТранс мазнини: 0gХолестерол: 0mgНатрий: 791mg (34%)Калий: 1060mg (30%)Фибри: 20g (83%)Захар: 5.2g (6%)Витамин A: 2838IU (57%)Витамин B1: 0.6mg (40%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.7mg (7%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0µgВитамин C: 25mg (30%)Витамин D: 0µgВитамин E: 8.9mg (59%)Витамин K: 65µg (62%)Калций: 133mg (13%)Желязо: 4.9mg (27%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Готовност на фасула
Фасулът трябва да е мек и кремообразен отвътре, без твърд център. Времето за варене е ориентир; проверявайте самите зърна. Добавете доматите след омекването, защото киселинността им забавя този процес.
Гъстота на соса
Сосът трябва да обгръща фасула, но да остава течлив. Разредете запръжката постепенно с горещата отвара от варенето му, като разбърквате до гладка консистенция. Така брашното се разпределя равномерно, без бучки.
Ако яхнията е прекалено гъста
Добавяйте по малко гореща вода до желаната гъстота. При рядък сос продължете варенето на слаб огън без капак. Разбърквайте внимателно, за да запазите зърната цели.
