Яхния от боб

Яхния от боб е едно от най-старите постни ястия в българската кухня — яхнията по дефиниция е гъсто задушено ястие със запръжка, а боб яхнията е може би най-разпространеният ѝ вариант, редовен гост на трапезата през зимата и по пости. Бобът се вари бавно, докато омекне наполовина, след което към него влизат моркови, целина и чушки. Запръжката с брашно и червен пипер се разрежда с отвара от боба и се връща в тенджерата — тя е тази, която сгъстява яхнията и ѝ дава характерния кадифен вид. Джодженът в самия край е дребна подправка, която прави разликата между обикновена варена гозба и истинска яхния.

Съдържание:

Toggle

Яхния от боб

Сух боб, сварен с моркови, целина и чушки, довършен със запръжка, оцветена с червен пипер, и джоджен. Гъста, сгряваща яхния от старата българска домашна кухня, за 10 порции.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 40 минути мин

Готвене 1 час hr 10 минути мин

Общо 1 час hr 50 минути мин

Course Вегетариански ястия

Кухня Българска

Порции 10 порции

Калории 884 kcal

Съставки

 

1x2x3x

За яхнията

• Боб сух, накиснат предварително 727 г
• Зехтин разделен на две части 680 г
• Кромид лук нарязан ситно, разделен на две части 200 г
• Моркови нарязани на дребни кубчета 168 г
• Целина нарязана на дребни кубчета 80 г
• Чушки нарязани ситно 112 г
• Червени домати нарязани на дребно, разделени на две части 264 г
• Брашно 20 г
• Джоджен нарязан ситно 35 г
• Червен пипер сладък, смлян 10 г
• Магданоз нарязан ситно 35 г
• Сол 20 г

Инструкции

 

Подготовка:

• Накиснете боба в студена вода за 5–6 часа, след което го отцедете и изплакнете.
• Нарежете на дребни кубчета морковите и целината, а чушките, лука и доматите — на ситно.

Технология на приготвяне:

• Залейте боба със студена вода и го сварете на тих огън с част от зехтина, докато омекне наполовина.
• Прибавете морковите, целината, чушките и част от лука към полуготовия боб и продължете да вари, докато омекнат.
• В останалия зехтин запържете леко брашното с останалия лук и част от доматите.
• Свалете запръжката от огъня и веднага я подправете с червения пипер, за да не изгори.
• Разредете запръжката с малко от отварата на боба и я прибавете към тенджерата.
• Сложете останалите домати и джоджена, посолете и оставете да ври още около 10 минути.

Сервиране:

• Свалете от огъня, поръсете с пресен магданоз и поднесете топло.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 884kcal (44%)Въглехидрати: 53g (18%)Белтъчини: 18g (36%)Мазнини: 69g (106%)Наситени мазнини: 9.6g (60%)Поли ненаситени мазнини: 7.7gМоно ненаситени мазнини: 50gТранс мазнини: 0gХолестерол: 0mgНатрий: 34mg (1%)Калий: 1243mg (36%)Фибри: 13g (54%)Захар: 4.6g (5%)Витамин A: 4350IU (87%)Витамин B1: 0.5mg (33%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.8mg (8%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0µgВитамин C: 30mg (36%)Витамин D: 0µgВитамин E: 11mg (73%)Витамин K: 110µg (105%)Калций: 94mg (9%)Желязо: 6.2mg (34%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!