Вегетариански бургери от червен боб
Класически вегетариански бургери на основата на червен боб, със свързване чрез зеленчукова заготовка и яйце, оформени и запечени чрез сотиране.
Автор
Оборудване
купа за смесване
Тиган (Lyoner или sautée)
Пасатор или преса
Шпатула
решетъчна лъжица
Хартия за печене (по желание)
Съставки
- червен боб сварен и отцеден 600 г
- лук 120 г
- морков 80 г
- чесън 20 г
- олио 40 г
- галета или сух бял хляб, ситно смлян 120 г
- яйце ≈ 2 бр. 100 г
- сол 10 г
- черен пипер 2 г
- пушен червен пипер по класическа практика – по желание 5 г
- кимион смлян 5 г
- магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Бобът се измива, ако е от консерва, и се оставя да се отцеди много добре.
- Лукът се нарязва на бруноаз.
- Морковът се нарязва на бруноаз.
- Чесънът се нарязва на ситно.
- Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
Технология на приготвяне:
- В тиган се загрява олиото и лукът се сотира до омекване, без оцветяване.
- Добавят се морковът и чесънът и се сотират още 2–3 минути.
- Сместа се охлажда леко.
- Червеният боб се намачква грубо (не на пюре – класическо изискване за текстура).
- Към боба се добавят сотираните зеленчуци, яйцето, галетата, солта, подправките и магданозът.
- Сместа се разбърква до хомогенна, но структурирана маса.
- Оформят се 10 бургера по ~120–130 g.
- Бургерите се охлаждат 10 минути за стабилизиране.
- Сотират се на умерен огън в малко мазнина по 3–4 минути от страна до златиста коричка.
Начин на сервиране:
- Поднасят се като:
- самостоятелно ястие с гарнитура от зеленчуци
- в бургер питка
- като вегетарианска алтернатива в меню
Практически съвет:
- Ако сместа е прекалено мека, се добавя малко галета.
- Ако е суха – 1–2 с.л. вода или зеленчуков бульон.
- Бургерите могат да се запекат и във фурна при 180 °C за ~12–15 минути.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 186kcal (9%)Въглехидрати: 25g (8%)Белтъчини: 8g (16%)Мазнини: 6g (9%)Наситени мазнини: 1g (6%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0.02gХолестерол: 37mg (12%)Натрий: 498mg (22%)Калий: 344mg (10%)Фибри: 6g (25%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 1560IU (31%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 43µg (41%)Калций: 57mg (6%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>