Съдържание:

Вегетариански бургери от червен боб

Класически вегетариански бургери на основата на червен , със свързване чрез зеленчукова и яйце, оформени и запечени чрез сотиране.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Общо 45

Course Ястия от , зърнени храни и бобови растения

Кухня Европейска, Модерна

Порции порции

Калории 186 kcal

Оборудване

купа за смесване

Тиган (Lyoner или sautée)

Пасатор или преса

Шпатула

решетъчна лъжица

Хартия за (по желание)

Съставки

червен боб сварен и отцеден 600 г
лук 120 г
морков 80 г
чесън 20 г
олио 40 г
галета или сух бял хляб, ситно смлян 120 г
яйце ≈ 2 бр. 100 г
сол 10 г
черен пипер 2 г
пушен червен пипер по класическа практика – по желание 5 г
кимион смлян 5 г
магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 20 г

Инструкции

Заготовка:

Бобът се измива, ако е от консерва, и се оставя да се отцеди много добре.
Лукът се нарязва на бруноаз.
Морковът се нарязва на бруноаз.
Чесънът се нарязва на ситно.
Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.

Технология на приготвяне:

В тиган се загрява олиото и лукът се сотира до омекване, без оцветяване.
Добавят се морковът и чесънът и се сотират още 2–3 минути.
Сместа се охлажда леко.
Червеният боб се намачква грубо (не на пюре – класическо изискване за текстура).
Към боба се добавят сотираните зеленчуци, яйцето, галетата, солта, подправките и магданозът.
Сместа се разбърква до хомогенна, но структурирана маса.
Оформят се 10 бургера по ~120–130 g.
Бургерите се охлаждат 10 минути за стабилизиране.
Сотират се на умерен огън в малко мазнина по 3–4 минути от страна до златиста коричка.

Начин на сервиране:

Поднасят се като:
самостоятелно ястие с гарнитура от зеленчуци
в бургер питка
като вегетарианска алтернатива в меню

Практически съвет:

Ако сместа е прекалено мека, се добавя малко галета.
Ако е суха – 1–2 с.л. вода или зеленчуков бульон.
Бургерите могат да се запекат и във фурна при 180 °C за ~12–15 минути.

Порция: 1порцияКалории: 186kcal (9%): 25g (8%): 8g (16%): 6g (9%)Наситени : 1g (6%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 3gТранс : 0.02g: 37mg (12%): 498mg (22%): 344mg (10%): 6g (25%): 2g (2%)Витамин A: 1560IU (31%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 5mg (6%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 43µg (41%): 57mg (6%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Вегетариански бурчер от червен боб