Сотиране | sauter | sautéing

Бързо пържене в малко количество силно загрята мазнина при подхвърляне или обръщане, с или без покафеняване.

Кулинарно приложение: Работи се при около 165–200 °C с малки, крехки парчета – стекове, медальони, жулиени, рибни филета, гъби и зеленчуци. Тиганът не се препълва, иначе температурата пада и продуктът се задушава вместо да се запече. След изваждане на месото мазнината се отлива и тиганът се деглазира за сос. Сотирането довършва и варени картофи, зеленчуци и паста.

Прочетете още: Пържене в малко количество мазнина/ Сотиране/  Sauteing/ Sautieren/ Sauté, Кулинарни техники според средата, в която се приготвя продукта