Деглазиране | déglacer | deglazing

Разтваряне на запечените сокове, полепнали по дъното на тигана или тавата, с течност.

Кулинарно приложение: След запичане на месо или кости мазнината се отлива, наливат се вино, бульон, сметана или вода и дъното се изстъргва, докато се разтвори кафявият слой. Течността се редуцира и става основа на соса. Прегорелите остатъци не се деглазират, защото сосът става горчив.

Прочетете още: Пържене в малко количество мазнина/ Сотиране/  Sauteing/ Sautieren/ Sauté, Печене във фурна