Бланширане в мазнина | préfriture | par-frying

Предварително пържене при около 140 °C, при което продуктът се доготвя отвътре, без да покафенява.

Кулинарно приложение: Използва се най-вече за пържени картофи. След бланширането те се оставят да се отцедят и охладят, а при поръчка се пържат при 165–175 °C до златисто и хрупкаво. Под 140 °C продуктът поема твърде много мазнина. Методът скъсява времето при сервиране и дава по-хрупкав резултат.

Прочетете още: Пържене в голямо количество мазнина/ Frying in a large amount of fat/ Fritieren, Бланширане и варене: два важни процеса в кухнята