Италианска фритата прилича на омлет, но пълнежът се смесва с яйцата и нищо не се сгъва. Фритатата започва на котлон, докато дъното стегне, и завършва във фурна на 180°C, така средата се стяга равномерно, без да изсъхва. Зеленчуците се сотират предварително, докато се изпари влагата. Ако влязат сурови, пускат вода и отдолу става воднисто. Яйцата се разбиват леко, без да се вкарва въздух, с мляко и настъргано пекорино или пармезан. Оставете я 5 минути да почине, преди да я режете. Става топла или на стайна температура, за закуска, с лека салата или на бюфет.

Съдържание:

Италианска фритата – Frittata classica

Фритатата е италианско яйчено ястие, при което яйцата се смесват с предварително обработени пълнежи (, сирена, месо) и се приготвят чрез комбиниран метод – на тиган и във фурна. Характерна е с плътна, но сочна структура и равномерно стягане.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 30

Общо 50

Категория Основни ястия, Печене, Яйца и

Кухня Италианска

Порции порции

Калории 132 kcal

Оборудване

Тиган с дебело дъно (подходящ за фурна)

Фурна

Купа

Телена бъркалка

Нож и дъска

Съставки

яйца ≈ 20 бр. 1200 г
пълномаслено мляко 300 мл
твърдо сирене Пекорино или Пармезан, настъргано 150 г
тиквички 300 г
лук кромид 200 г
червена чушка 200 г
зехтин 80 мл
сол 15 г
черен пипер 2 г
индийско орехче по желание 2 г
пресен магданоз ситно нарязан 20 г

Инструкции

Заготовка:

Тиквичките се измиват и се нарязват на тънки шайби или полумесеци.
Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци.
Чушките се почистват и се нарязват на ивици.
Яйцата се чукват в купа, добавят се млякото, солта, пиперът и индийското орехче и се разбиват леко, без вкарване на въздух.
Добавят се настърганото сирене и магданозът.

Технология на приготвяне:

В тиган се загрява зехтинът и лукът се сотира до омекване, без оцветяване.
Добавят се чушките и тиквичките и се сотират до полуготовност и изпаряване на излишната влага.
Яйчната смес се излива равномерно върху зеленчуците.
Огънят се намалява и фритатата се готви на котлон 4–5 минути, докато дъното започне да стяга.
Тиганът се прехвърля във фурна, предварително загрята на 180 °C.
Запича се 7–8 минути, докато яйчената маса се стегне равномерно, без да изсъхва.
Фритатата се изважда и се оставя да почине 5 минути преди нарязване.

Начин на сервиране:

Фритатата се нарязва на триъгълни или квадратни порции.
Поднася се топла или на стайна температура.
Подходяща е за сервиране с лека салата или като част от бюфет.

Практически съвет:

Фритатата позволява широка вариативност – зеленчуците могат да се заменят с гъби, спанак, картофи или прошуто, но пълнежите винаги се обработват предварително, за да не отделят влага.
Добре приготвената фритата има равномерно стегната, но сочна структура, ясно изразен яйчен вкус и балансирана интеграция на пълнежа без отделяне на течност.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 132kcal (7%): 6g (2%)Белтъчини: 4g (8%): 10g (15%)Наситени : 2g (13%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 6gТранс : 0.01g: 78mg (26%): 627mg (27%): 238mg (7%): 1g (4%): 4g (4%)Витамин A: 1015IU (20%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 0.3µg (5%)Витамин C: 35mg (42%): 1µg (7%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 40µg (38%): 65mg (7%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Италианска фритата – Frittata classica