Зеленчуковият бульон с притурка е леко първо ястие, при което бистрата течност и добавката се допълват. Изборът на притурка променя поднасянето: соленките остават отделно, а задушените зеленчуци могат да се сложат в чашата.

Съдържание:

Зеленчуков бульон с притурка

Бистър зеленчуков бульон с деликатен златист цвят от морковено масло и свежа киселинност от лимонов сок. Поднася се в чаши със или друга по избор.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Готвене 50

Утаяване 20

Общо 1 35

Категория , , Супи

Кухня Българска

Порции порции

Калории 67 kcal

Оборудване

Тенджера 5 л

Кухненски нож

дъска за рязане

Кухненска везна

ренде

Малък тиган

Фина цедка и

Втора тенджера

Съставки

За бульона

Моркови около 40 г от тях настъргани отделно 160 г
Целина глава 110 г
Магданоз корени и стебла 55 г
Прясно зеле 100 г
Зелен фасул 90 г
Домати 130 г
Кромид лук 50 г
Зелени пиперки 45 г
Карфиол 55 г
Пащърнак 35 г
Студена вода 3000 мл
Масло несолено 50 г
Сол добавяйте постепенно на вкус 30 г
Лимонов сок прясно изцеден 50 г
Черен пипер смлян 2 г

Инструкции

Подготовка:

Почистете и измийте зеленчуците. Отстранете семената и дръжките на пиперките и краищата на зеления фасул.
Нарежете зеленчуците на дребни парчета. Отделете 40 г от морковите и ги настържете за оцветяването на маслото.
Покрийте фината цедка с навлажнен тензух и я поставете над втора тенджера.

Технология на приготвяне:

Сложете нарязаните зеленчуци, без настърганите моркови, в тенджерата. Залейте с 3 л студена вода и доведете до кипване.
Намалете огъня и варете при едва забележимо кипене около 40–50 минути, докато кореноплодните омекнат. Обирайте появилата се пяна и не разбърквайте излишно.
Към края на варенето разтопете маслото в малкия тиган. Прибавете настърганите моркови и ги запържете на умерен огън, докато омекнат и оцветят маслото. Не допускайте покафеняване.
Свалете бульона от огъня, добавете морковите с маслото и оставете неподвижно 15–20 минути, за да се утаи.
Прецедете внимателно през подготвената цедка, без да притискате зеленчуците. Целете около 2,5 кг готов бульон. При по-голям добив го намалете с кратко варене на слаб огън; при по-малък долейте гореща вода.
Добавете лимоновия сок и черния пипер. Посолявайте постепенно, като опитвате след всяко добавяне. Загрейте до температура за сервиране.

Сервиране:

Поднесете горещ в чаши за бульон, по около 250 г на порция, със соленки или друга притурка по избор.

Бележки

Количествата на зеленчуците са за почистени продукти. Солта може да се намали според вкуса. Времената са ориентировъчни.

Вместо 50 г лимонов сок може да използвате 60 г ; добавяйте постепенно според киселинността. Притурката е отделна: около 50 г на порция. Бульонът може да се поднесе и студен.

Хранителните стойности са приблизителна оценка по вложените продукти, с цялото количество сол и без притурката. След прецеждане част от хранителните вещества остават в отделените .

Алергени: целина и мляко. Соленките могат да съдържат , яйца и мляко според състава им.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 67kcal (3%): 7.3g (2%)Белтъчини: 1.1g (2%): 4.3g (7%)Наситени : 2.6g (16%): 1191mg (52%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Как да запазите бульона бистър

Силното кипене и притискането на сварените зеленчуци при прецеждане вкарват фини частици в течността. Варете на слаб огън, оставете бульона да се утаи и го прехвърлете внимателно през навлажнен тензух. Лекото оцветяване от морковеното масло е търсено; мътността от разварени зеленчуци не е.

Избор на притурка

Към бульона подхождат соленки от бутер тесто, пирожки или отделно задушени зеленчуци. Печивата се поднасят отстрани, за да останат хрупкави. За зеленчукова притурка използвайте малко нарязани и задушени зеленчуци, а не тези, които са отделени след прецеждането.

Зеленчуков бульон с притурка