Зеленчуков бульон с притурка
Бистър зеленчуков бульон с деликатен златист цвят от морковено масло и свежа киселинност от лимонов сок. Поднася се в чаши със соленки или друга притурка по избор.
Автор
Оборудване
Тенджера 5 л
Кухненски нож
дъска за рязане
Кухненска везна
ренде
Малък тиган
Фина цедка и тензух
Втора тенджера
черпак
Съставки
За бульона
- Моркови около 40 г от тях настъргани отделно 160 г
- Целина глава 110 г
- Магданоз корени и стебла 55 г
- Прясно зеле 100 г
- Зелен фасул 90 г
- Домати 130 г
- Кромид лук 50 г
- Зелени пиперки 45 г
- Карфиол 55 г
- Пащърнак 35 г
- Студена вода 3000 мл
- Масло несолено 50 г
- Сол добавяйте постепенно на вкус 30 г
- Лимонов сок прясно изцеден 50 г
- Черен пипер смлян 2 г
Инструкции
Подготовка:
- Почистете и измийте зеленчуците. Отстранете семената и дръжките на пиперките и краищата на зеления фасул.
- Нарежете зеленчуците на дребни парчета. Отделете 40 г от морковите и ги настържете за оцветяването на маслото.
- Покрийте фината цедка с навлажнен тензух и я поставете над втора тенджера.
Технология на приготвяне:
- Сложете нарязаните зеленчуци, без настърганите моркови, в тенджерата. Залейте с 3 л студена вода и доведете до кипване.
- Намалете огъня и варете при едва забележимо кипене около 40–50 минути, докато кореноплодните омекнат. Обирайте появилата се пяна и не разбърквайте излишно.
- Към края на варенето разтопете маслото в малкия тиган. Прибавете настърганите моркови и ги запържете на умерен огън, докато омекнат и оцветят маслото. Не допускайте покафеняване.
- Свалете бульона от огъня, добавете морковите с маслото и оставете неподвижно 15–20 минути, за да се утаи.
- Прецедете внимателно през подготвената цедка, без да притискате зеленчуците. Целете около 2,5 кг готов бульон. При по-голям добив го намалете с кратко варене на слаб огън; при по-малък долейте гореща вода.
- Добавете лимоновия сок и черния пипер. Посолявайте постепенно, като опитвате след всяко добавяне. Загрейте до температура за сервиране.
Сервиране:
- Поднесете горещ в чаши за бульон, по около 250 г на порция, със соленки или друга притурка по избор.
Бележки
Количествата на зеленчуците са за почистени продукти. Солта може да се намали според вкуса. Времената са ориентировъчни.
Вместо 50 г лимонов сок може да използвате 60 г оцет; добавяйте постепенно според киселинността. Притурката е отделна: около 50 г на порция. Бульонът може да се поднесе и студен.
Хранителните стойности са приблизителна оценка по вложените продукти, с цялото количество сол и без притурката. След прецеждане част от хранителните вещества остават в отделените зеленчуци.
Алергени: целина и мляко. Соленките могат да съдържат глутен, яйца и мляко според състава им.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 67kcal (3%)Въглехидрати: 7.3g (2%)Белтъчини: 1.1g (2%)Мазнини: 4.3g (7%)Наситени мазнини: 2.6g (16%)Натрий: 1191mg (52%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>