Испански омлет, познат и като испанска тортиля, стъпва на три продукта — картофи, лук и яйца — но резултатът зависи изцяло от търпението при готвенето. Картофите се задушават бавно в зехтин, без оцветяване, докато омекнат напълно и се напоят с мазнина, преди да се смесят с разбитите яйца. Обръщането е моментът, който плаши повечето хора — прави се уверено, с чиния, а не на части. Готовата тортиля трябва да остане мека и леко течна в центъра, не суха, и се сервира топла или на стайна температура, самостоятелно или като тапас.

Съдържание:

Испански омлет – Тортиля (Tortilla Española)

Класически испански яйчен специалитет, приготвен от яйца, картофи и лук. Картофите се готвят бавно в мазнина до омекване, без оцветяване, след което се свързват с яйца и се запичат леко до сочна, кремообразна вътрешност.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 30

Общо 50

Категория Основни ястия, , Яйца и

Кухня Испанска

Порции порции

Калории 483 kcal

Оборудване

Тиган с дебело дъно

Нож

дъска за рязане

Купа

Чиния за обръщане

Съставки

яйца 1200 г
картофи тип C (брашнени) 1500 г
лук кромид бял 300 г
зехтин за готвене; частично се отделя 500 мл
сол 20 г
бял пипер по желание 1 г

Инструкции

Заготовка:

Картофите се обелват, измиват и нарязват на тънки шайби или полумесеци с дебелина около 3–4 мм.
Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци (емесей).
Яйцата се разбиват леко със солта, без да се вкарва излишен въздух.

Технология на приготвяне:

Картофите се поставят в дълбок тиган или касерола и се заливат със зехтин.
Готвят се на умерена температура, без пържене и без оцветяване, докато омекнат напълно.
Добавя се лукът и се готви заедно с картофите до пълно омекване и леко сладък вкус.
Сместа се отцежда добре от мазнината и се оставя леко да се охлади.
Картофите и лукът се добавят към разбитите яйца и се разбъркват внимателно.
Оставят се да престоят 3–5 минути, за да се свържат яйцата с нишестето от картофите.
В тиган с малко от отделения зехтин сместа се излива равномерно.
Готви се на слаб до умерен огън 5–7 минути, докато дъното се стегне.
Омлетът се обръща с помощта на чиния и се допича от другата страна още 3–4 минути.
Вътрешността трябва да остане сочна и леко кремообразна.

Начин на сервиране:

Тортилята се оставя да почине 3–5 минути, след което се нарязва на триъгълни порции.
Поднася се топла или на стайна температура – като основно ястие или тапас.

Практически съвет:

Истинската тортиля не трябва да е суха – центърът остава мек и сочен.
При сервиране като тапас може да се комбинира с айоли или печена чушка пимиенто.
Готовата испанска тортиля има равномерно златиста повърхност, меко и сочно ядро и ясно изразен вкус на картофи.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 483kcal (24%): 12g (4%)Белтъчини: 4g (8%): 48g (74%)Наситени : 7g (44%)Поли ненаситени : 5gМоно ненаситени : 34gТранс : 0.01g: 75mg (25%): 809mg (35%): 283mg (8%): 2g (8%): 2g (2%)Витамин A: 110IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.5mg (5%): 0.2mg (10%): 0.2µg (3%)Витамин C: 12mg (15%): 0.4µg (3%)Витамин E: 7mg (47%)Витамин K: 29µg (28%): 25mg (3%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Испански омлет – Тортиля (Tortilla Española)