Испански омлет – Тортиля (Tortilla Española)
Класически испански яйчен специалитет, приготвен от яйца, картофи и лук. Картофите се готвят бавно в мазнина до омекване, без оцветяване, след което се свързват с яйца и се запичат леко до сочна, кремообразна вътрешност.
Автор
Оборудване
Тиган с дебело дъно
Нож
дъска за рязане
Купа
Шпатула
Чиния за обръщане
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Картофите се обелват, измиват и нарязват на тънки шайби или полумесеци с дебелина около 3–4 мм.
- Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци (емесей).
- Яйцата се разбиват леко със солта, без да се вкарва излишен въздух.
Технология на приготвяне:
- Картофите се поставят в дълбок тиган или касерола и се заливат със зехтин.
- Готвят се на умерена температура, без пържене и без оцветяване, докато омекнат напълно.
- Добавя се лукът и се готви заедно с картофите до пълно омекване и леко сладък вкус.
- Сместа се отцежда добре от мазнината и се оставя леко да се охлади.
- Картофите и лукът се добавят към разбитите яйца и се разбъркват внимателно.
- Оставят се да престоят 3–5 минути, за да се свържат яйцата с нишестето от картофите.
- В тиган с малко от отделения зехтин сместа се излива равномерно.
- Готви се на слаб до умерен огън 5–7 минути, докато дъното се стегне.
- Омлетът се обръща с помощта на чиния и се допича от другата страна още 3–4 минути.
- Вътрешността трябва да остане сочна и леко кремообразна.
Начин на сервиране:
- Тортилята се оставя да почине 3–5 минути, след което се нарязва на триъгълни порции.
- Поднася се топла или на стайна температура – като основно ястие или тапас.
Практически съвет:
- Истинската тортиля не трябва да е суха – центърът остава мек и сочен.
- При сервиране като тапас може да се комбинира с айоли или печена чушка пимиенто.
- Готовата испанска тортиля има равномерно златиста повърхност, меко и сочно ядро и ясно изразен вкус на картофи.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 483kcal (24%)Въглехидрати: 12g (4%)Белтъчини: 4g (8%)Мазнини: 48g (74%)Наситени мазнини: 7g (44%)Поли ненаситени мазнини: 5gМоно ненаситени мазнини: 34gТранс мазнини: 0.01gХолестерол: 75mg (25%)Натрий: 809mg (35%)Калий: 283mg (8%)Фибри: 2g (8%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 110IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.5mg (5%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 12mg (15%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 7mg (47%)Витамин K: 29µg (28%)Калций: 25mg (3%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>