Яйца облак се правят, като белтъкът и жълтъкът се готвят поотделно. Белтъкът се разбива до мека пяна, не до твърд сняг, и се пуска с лъжица в умерено горещо масло, където стяга за минута-две и запазва обема си. В средата на всеки облак се прави вдлъбнатина за жълтъка, тиганът се покрива за половин минута и толкова. Жълтъкът трябва да остане топъл и течен, а белтъкът лек и без цвят. Прекалено разбит белтък излиза сух, а силният огън го смачква. Поднасят се веднага, по две на порция, върху препечен хляб или бриош. По-простият вариант са яйцата на очи.

Съдържание:

Пържени яйца „Облак“

Модерна интерпретация на пържени яйца, при която белтъкът и жълтъкът се обработват отделно. Белтъкът се разбива и пържи до лека, въздушна структура („облак“), а жълтъкът се добавя в края, за да остане мек и кремообразен.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 5

Готвене 6

Общо 11

Категория Предястия, , Яйца и

Кухня Френска

Порции порции

Калории 29 kcal

Оборудване

Купа

Тел за разбиване

Тиган

Съставки

яйца ≈ 20 бр. 1200 г
краве масло или олио 120 г
сол 10 г
бял пипер по желание 1 г

Инструкции

Заготовка:

Яйцата се разделят внимателно на белтъци и жълтъци.
Белтъците се поставят в чиста и суха купа.
Жълтъците се запазват цели и се съхраняват на стайна температура до използване.

Технология на приготвяне:

Разбивате белтъците до получаване на мека, въздушна пяна.
Овкусявате леко със сол.
Загрявате мазнината в тиган на умерена температура.
С помощта на лъжица оформяте „облаци“ от белтъчната пяна и ги поставяте в тигана.
Пържите белтъците 1–2 минути, докато се стегнат леко и запазят обем.
С помощта на шпатула оформяте малко вдлъбване в центъра на всеки „облак“.
Поставяте по един жълтък във вдлъбването.
Покривате тигана за 30–40 секунди, докато жълтъкът се затопли, но остане течен.
Изваждате готовите яйца с решетъчна лъжица и ги отцеждате за кратко.

Начин на сервиране:

Поднасят се веднага, по 2 „яйца облак“ на порция.
Подходящи са за сервиране върху препечен хляб, бриош или като елемент от модерна закуска.

Практически съвет:

Белтъкът не трябва да се разбива до твърд сняг – прекаленото разбиване води до суха структура.
Температурата на мазнината трябва да е умерена, за да се запази въздушността на „облака“.
Белтъкът трябва да е лек, обемен и добре стегнат без оцветяване, а жълтъкът – топъл, мек и кремообразен.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 29kcal (1%): 0.2gБелтъчини: 3g (6%): 2g (3%)Наситени : 1g (6%)Поли ненаситени : 0.4gМоно ненаситени : 1gТранс : 0.01g: 75mg (25%): 416mg (18%): 28mg (1%): 0.03g: 0.1gВитамин A: 109IU (2%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%): 0.03mg (2%): 0.2µg (3%)Витамин C: 0.02mg: 0.4µg (3%)Витамин E: 0.2mg (1%)Витамин K: 0.1µg: 12mg (1%): 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пържени яйца „Облак“