Пържени яйца „Облак“
Модерна интерпретация на пържени яйца, при която белтъкът и жълтъкът се обработват отделно. Белтъкът се разбива и пържи до лека, въздушна структура („облак“), а жълтъкът се добавя в края, за да остане мек и кремообразен.
Автор
Оборудване
Купа
Тел за разбиване
Тиган
Шпатула
решетъчна лъжица
Съставки
- яйца ≈ 20 бр. 1 200 г
- краве масло или олио 120 г
- сол 10 г
- бял пипер по желание 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Яйцата се разделят внимателно на белтъци и жълтъци.
- Белтъците се поставят в чиста и суха купа.
- Жълтъците се запазват цели и се съхраняват на стайна температура до използване.
Технология на приготвяне:
- Разбивате белтъците до получаване на мека, въздушна пяна.
- Овкусявате леко със сол.
- Загрявате мазнината в тиган на умерена температура.
- С помощта на лъжица оформяте „облаци“ от белтъчната пяна и ги поставяте в тигана.
- Пържите белтъците 1–2 минути, докато се стегнат леко и запазят обем.
- С помощта на шпатула оформяте малко вдлъбване в центъра на всеки „облак“.
- Поставяте по един жълтък във вдлъбването.
- Покривате тигана за 30–40 секунди, докато жълтъкът се затопли, но остане течен.
- Изваждате готовите яйца с решетъчна лъжица и ги отцеждате за кратко.
Начин на сервиране:
- Поднасят се веднага, по 2 „яйца облак“ на порция.
- Подходящи са за сервиране върху препечен хляб, бриош или като елемент от модерна закуска.
Практически съвет:
- Белтъкът не трябва да се разбива до твърд сняг – прекаленото разбиване води до суха структура.
- Температурата на мазнината трябва да е умерена, за да се запази въздушността на „облака“.
- Белтъкът трябва да е лек, обемен и добре стегнат без оцветяване, а жълтъкът – топъл, мек и кремообразен.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 29kcal (1%)Въглехидрати: 0.2gБелтъчини: 3g (6%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Поли ненаситени мазнини: 0.4gМоно ненаситени мазнини: 1gТранс мазнини: 0.01gХолестерол: 75mg (25%)Натрий: 416mg (18%)Калий: 28mg (1%)Фибри: 0.03gЗахар: 0.1gВитамин A: 109IU (2%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.03mg (2%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 0.02mgВитамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 0.2mg (1%)Витамин K: 0.1µgКалций: 12mg (1%)Желязо: 0.4mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>