Италианска фритата – Frittata classica
Фритатата е италианско яйчено ястие, при което яйцата се смесват с предварително обработени пълнежи (зеленчуци, сирена, месо) и се приготвят чрез комбиниран метод – на тиган и във фурна. Характерна е с плътна, но сочна структура и равномерно стягане.
Автор
Оборудване
Тиган с дебело дъно (подходящ за фурна)
Фурна
Купа
Телена бъркалка
Шпатула
Нож и дъска
Съставки
- яйца ≈ 20 бр. 1 200 г
- пълномаслено мляко 300 мл
- твърдо сирене Пекорино или Пармезан, настъргано 150 г
- тиквички 300 г
- лук кромид 200 г
- червена чушка 200 г
- зехтин 80 мл
- сол 15 г
- черен пипер 2 г
- индийско орехче по желание 2 г
- пресен магданоз ситно нарязан 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Тиквичките се измиват и се нарязват на тънки шайби или полумесеци.
- Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци.
- Чушките се почистват и се нарязват на ивици.
- Яйцата се чукват в купа, добавят се млякото, солта, пиперът и индийското орехче и се разбиват леко, без вкарване на въздух.
- Добавят се настърганото сирене и магданозът.
Технология на приготвяне:
- В тиган се загрява зехтинът и лукът се сотира до омекване, без оцветяване.
- Добавят се чушките и тиквичките и се сотират до полуготовност и изпаряване на излишната влага.
- Яйчната смес се излива равномерно върху зеленчуците.
- Огънят се намалява и фритатата се готви на котлон 4–5 минути, докато дъното започне да стяга.
- Тиганът се прехвърля във фурна, предварително загрята на 180 °C.
- Запича се 7–8 минути, докато яйчената маса се стегне равномерно, без да изсъхва.
- Фритатата се изважда и се оставя да почине 5 минути преди нарязване.
Начин на сервиране:
- Фритатата се нарязва на триъгълни или квадратни порции.
- Поднася се топла или на стайна температура.
- Подходяща е за сервиране с лека салата или като част от бюфет.
Практически съвет:
- Фритатата позволява широка вариативност – зеленчуците могат да се заменят с гъби, спанак, картофи или прошуто, но пълнежите винаги се обработват предварително, за да не отделят влага.
- Добре приготвената фритата има равномерно стегната, но сочна структура, ясно изразен яйчен вкус и балансирана интеграция на пълнежа без отделяне на течност.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 132kcal (7%)Въглехидрати: 6g (2%)Белтъчини: 4g (8%)Мазнини: 10g (15%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 6gТранс мазнини: 0.01gХолестерол: 78mg (26%)Натрий: 627mg (27%)Калий: 238mg (7%)Фибри: 1g (4%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 1015IU (20%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.3µg (5%)Витамин C: 35mg (42%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 40µg (38%)Калций: 65mg (7%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>