Количка 0
Печената кокошка присъства сред ястията за коледната блажна трапеза. В този вариант птицата се пълни с ориз, дреболии и стафиди, а соковете от печенето се използват за отделен сос.
Пълнена печена кокошка с ориз и дреболии
Цяла кокошка с плънка от ориз, сърца, дробчета и стафиди, поднесена с прецеден сос от печенето.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Тенджера
Тиган
тава за печене
Кухненски конец
Сито
Малък съд за печене с капак за плънката, която не се побира в птицата
Съставки
За птицата и плънката
- Кокошка млада, цяла, почистена, с кожа и кости; нетно тегло без дреболиите 2380 г
- Птичи сърца почистени, сурово нетно тегло 185 г
- Птичи дробчета почистени, сурово нетно тегло 185 г
- Слънчогледово олио за плънката и запичането 150 г
- Ориз сух 250 г
- Стафиди 40 г
- Кромид лук почистен 170 г
- Магданоз почистен, пресен 35 г
- Сол общо за птицата, плънката и соса 30 г
- Черен пипер смлян 2 г
- Вода гореща, за ориза, тавата и разреждане на соса; добавя се постепенно според попиването и изпарението
За соса
- Доматено пюре 10 г
- Бяло вино сухо 80 г
- Пшенично брашно 30 г
Инструкции
Подготовка
- Подсушете почистената кокошка, без да я миете под течаща вода. Отделете дреболиите. Почистете сърцата от съсиреци и ги попарете отделно; нарежете сърцата и дробчетата на парчета около 1 см. Нарежете лука на кубчета около 5 мм и наситнете магданоза.
- Задушете лука до омекване в част от олиото. Прибавете сърцата, след тях дробчетата и ориза. Добавяйте гореща вода постепенно и гответе на слаб огън до омекване на ориза, без свободна течност. Свалете от огъня и прибавете стафидите, магданоза и част от солта и черния пипер.
Пълнене и печене
- Загрейте фурната на 180°C. Подправете птицата отвътре и отвън. Пригответе плънката непосредствено преди печенето и напълнете кухината свободно, без притискане. Затворете отвора с кухненски конец и съберете бутчетата едно до друго с конец. Остатъка от плънката сложете отделно в малък покрит съд с малко гореща вода. Поставете напълнената птица веднага във фурната.
- Намажете с останалото олио и запечете до начално зачервяване. Налейте малко гореща вода в тавата и продължете печенето, като доливате при изпаряване. За млада птица с това тегло предвидете ориентировъчно 2¼–2¾ часа общо печене. Отделната плънка запечете покрита до пълно омекване на ориза и поне 74°C в центъра; извадете я по-рано, ако е готова. При бързо потъмняване покрийте свободно с фолио. Проверете с термометър най-дебелата част на гърдите, вътрешната част на бутчето и центъра на плънката: навсякъде трябва да са достигнати поне 74°C, без сондата да опира в кост. Месото трябва да е и крехко; температурата сама не гарантира омекване на стара кокошка.
Сос и сервиране
- Извадете птицата и я оставете да почине около 10 минути; през това време пригответе соса. Оставете водата в тавата да се изпари и запържете брашното и доматеното пюре в останалата мазнина. Прибавете виното, после разредете с гореща вода при разбъркване. Оставете соса да поври до изчезване на суровия брашнен вкус, прецедете и довкусете с останалите подправки.
- Отстранете конеца и разпределете кокошката на порции. Поднесете плънката с месото и полейте с прецедения сос. За общата трапеза може да се представи цяла в затоплено плато.
Бележки
Количествата са нетни преди готвене. Кокошката е цяла, с кожа и кости, около 2,4 кг. Вариантът е за млада птица; стара кокошка изисква предварително задушаване и различно време. Сърцата и дробчетата тук са в равни количества. Остатъкът от плънката се пече отделно, без птицата да се натъпква.
Времената са приблизителни, не резултат от пробно готвене. Основните ориентири са 74°C в месото и центъра на плънката и крехко месо. Посочените 150 минути са среден ориентир за печенето; сосът се приготвя по време на почивката.
Хранителните стойности са приблизителни. Изчислението използва стандартен добив 70% ядлива част за кокошката с кожа, пълното количество олио и сол и вода за соса. По желание водата може да се замени с несолен птичи бульон; това променя стойностите и възможните алергени.
Алергени: глутен (пшеница); виното и стафидите може да съдържат сулфити. При замяна с бульон проверете етикета му за целина и други алергени.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Изборът на птица
Този вариант е за млада кокошка. При по-възрастна птица е необходимо предварително задушаване; достигането на безопасна вътрешна температура не означава непременно, че месото вече е крехко.
