Количка 0
Супата от тиквички с ориз и копър е зеленчуков вариант без яйчна застройка. Той е подходящ за младите летни тиквички, чието нежно месо се сварява бързо и запазва формата си при варене на слаб огън.
Супа от тиквички с ориз и копър
Супа от тиквички с ориз и домати, леко сгъстена със запечено брашно и завършена с краве масло и пресен копър.
Автор
Оборудване
Тенджера 5 л
Тиган
Кухненски нож
дъска за рязане
Кухненска везна
Мерителна кана
Сито
Купа
Телена бъркалка
Съставки
Продукти
- Тиквички обелени, почистени 745 г
- Слънчогледово олио 50 г
- Пресен лук почистен 70 г
- Моркови почистени 80 г
- Доматено пюре концентрирано 30 г
- Червен пипер сладък 5 г
- Зеленчуков бульон несолен; приблизително количество, част охладен за брашното 1700 мл
- Ориз сух 80 г
- Домати обелени 175 г
- Пшенично брашно тип 500 30 г
- Сол 30 г
- Оцет винен 30 г
- Краве масло несолено 50 г
- Копър пресен, почистен 20 г
Инструкции
Подготовка
- Измийте и почистете зеленчуците. Обелете тиквичките и доматите и ги нарежете на кубчета около 1 см. Нарежете морковите на бруноаз около 3 мм, а пресния лук на тънки колелца. Дръжте доматите отделно.
- Измийте ориза в сито и го отцедете. Наситнете копъра.
- Запечете брашното в сух тиган на умерен огън, като разбърквате до светлозлатист цвят. Охладете го и го размийте с малко охладен зеленчуков бульон от общото количество до гладка смес.
Приготвяне
- Загрейте олиото в тенджерата. Задушете лука и морковите на умерен огън до омекване, без да покафеняват.
- Добавете доматеното пюре и го запържете кратко при разбъркване. Прибавете червения пипер, разбъркайте и веднага налейте горещия бульон.
- Когато бульонът заври, добавете тиквичките, след тях ориза и оставете да се вари на слаб огън. След около 10 минути прибавете доматите. Продължете варенето, докато оризът омекне, а тиквичките останат цели.
- Разбъркайте отново размитото брашно и го налейте на тънка струя в супата при постоянно бъркане. Варете на слаб огън около 5 минути, докато вкусът на брашно изчезне. Супата трябва да остане течна.
- При нужда долейте горещ зеленчуков бульон до приблизително 3 кг готова супа. Добавете солта и оцета постепенно, като опитвате. Свалете от огъня и разбъркайте кравето масло до разтопяване.
Сервиране
- Разпределете топлата супа в дълбоки чинии и поръсете с наситнения копър.
Бележки
Количествата на зеленчуците са след почистване, а оризът се претегля сух. Бульонът е несолен; количеството му е ориентировъчно и се коригира според изпарението. Посочените 30 г сол са за цялата супа — добавяйте постепенно според вкуса.
Извън сезона използвайте 205 г консервирани домати вместо пресните. Копърът може да се замени с 20 г почистен магданоз. Фидето може да замени ориза със същото сухо тегло, но се добавя по-късно според времето за варене на опаковката.
Времената са ориентировъчни и зависят от големината на нарязване и силата на котлона. Хранителните стойности са приблизителни за една десета от супата с цялото посочено количество сол.
Алергени: пшеница (глутен), мляко. Проверете състава на бульона за целина и други алергени. При замяна с фиде проверете и за яйца.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
За да останат тиквичките цели
Варенето на слаб огън пази нежните кубчета от разпадане. След добавянето им разбърквайте внимателно и проверявайте ориза, вместо да удължавате варенето на силен огън. Тиквичките трябва да са меки, но различими в супата.
Леко сгъстяване без застройка
Запеченото брашно придава плътност, без супата да става кремообразна. Размийте го след охлаждане и разбъркайте сместа отново непосредствено преди наливането — така на дъното няма да остане утаено брашно.
