Винен кебап
Класическо ястие от телешко месо, задушено в доматен сос с червено вино и подправки, сервирано с гарнитура по избор.
Автор
Оборудване
1 тенджера с капак
1 дъска за рязане
1 Нож
1 Купа
1 черпак
1 Телена бъркалка
1 Цедка
Съставки
- телешко месо от бут или плешка 2600 г
- сол 10 г
- черен пипер едро смлян — за овкусяване 2 г
- слънчогледово масло 80 г
- краве масло 40 г
- лук нарязан на бруноаз 300 г
- червен пипер 10 г
- доматено пюре 50 г
- червено вино разделено на две части по 100 мл 200 мл
- бульон или вода 500 мл
- черен пипер на зърна 2 г
- дафинов лист 0,2 г
- брашно запечено или сурово, разтворено в студена вода 40 г
- пресен магданоз измит, подсушен и нарязан на ситно 50 г
- гарнитура ориз с масло, пюре или пържени картофи 800 г
Инструкции
Заготовка:
- Телешкото месо се измива, обезкостява (ако е необходимо) и се нарязва на парчета по 25–30 г.
- Лукът се обелва и нарязва на бруноаз.
- Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно.
- Брашното се запича на сух тиган или се подготвя сурово и се разтваря в студена вода.
- Виното се разделя на две части по 100 мл.
Начин на приготвяне:
- Месото се поръсва със сол и част от черния пипер (едро смлян).
- Задушава се в смес от слънчогледово и краве масло до побеляване и пълното изпаряване на отделения сок.
- Добавя се лукът и задушаването продължава до омекване и изпаряването на течноста.
- Прибавя се червеният пипер, разбърква се и се добавя разреденото доматено пюре.
- Залива се с горещ бульон (или вода) и половината от виното.
- След като заври, ястието се оставя да къкри на умерен огън или в загрята фурна до почти пълна готовност на месото (~60–70 минути).
- Добавят се останалото вино, черният пипер на зърна и дафиновият лист.
- 15–20 минути преди края сосът се сгъстява с предварително разтвореното или запечено брашно.
- Поръсва се със ситно нарязан магданоз.
Начин на сервиране:
- В загрята чиния се оформя порция от ~300 г. Гарнира се с ориз, задушен с масло, картофено пюре или пържени картофи.
Практически съвет:
- За по-интензивен вкус използвай сухо червено вино.
- Ако се използва телешки бульон вместо вода, сосът придобива по-дълбок и наситен вкус.
- Брашното може да бъде запечено предварително за по-тъмен и ароматен сос.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 444kcal (22%)Въглехидрати: 8g (3%)Белтъчини: 51g (102%)Мазнини: 20g (31%)Наситени мазнини: 6g (38%)Поли ненаситени мазнини: 6gМоно ненаситени мазнини: 6gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 204mg (68%)Натрий: 638mg (28%)Калий: 960mg (27%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 557IU (11%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 3mg (30%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 4µg (67%)Витамин C: 9mg (11%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 100µg (95%)Калций: 76mg (8%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>