Винен кебап е задушено телешко на малки парчета, по 25–30 г, в гъст доматен сос с червено вино. Месото първо се задушава в смес от олио и краве масло, докато побелее и сокът му се изпари. После идва лукът на бруноаз, червеният пипер и разреденото доматено пюре. Заливането е с горещ бульон и половината вино. Другата половина се добавя едва към края, заедно с черния пипер на зърна и дафиновия лист, така че ароматът на виното остава. Сосът се сгъстява с брашно 15–20 минути преди края. Запеченото брашно дава по-тъмен цвят. Сервира се с ориз, картофено пюре или пържени картофи.

Съдържание:

Винен кебап

Класическо ястие от , задушено в с червено вино и подправки, сервирано с по избор.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 1 30

Общо 2

Категория Задушаване, Месо, Основни ястия

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 444 kcal

Оборудване

1 тенджера с капак

1 дъска за рязане

1 Нож

1 Купа

1 Телена бъркалка

1 Цедка

Съставки

телешко месо от бут или плешка 2600 г
сол 10 г
черен пипер едро смлян — за овкусяване 2 г
слънчогледово масло 80 г
краве масло 40 г
лук нарязан на бруноаз 300 г
червен пипер 10 г
доматено пюре 50 г
червено вино разделено на две части по 100 мл 200 мл
бульон или вода 500 мл
черен пипер на зърна 2 г
дафинов лист 0,2 г
брашно запечено или сурово, разтворено в студена вода 40 г
пресен магданоз измит, подсушен и нарязан на ситно 50 г
гарнитура ориз с масло, пюре или пържени картофи 800 г

Инструкции

Заготовка:

Телешкото месо се измива, обезкостява (ако е необходимо) и се нарязва на парчета по 25–30 г.
Лукът се обелва и нарязва на бруноаз.
Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно.
Брашното се запича на сух тиган или се подготвя сурово и се разтваря в студена вода.
Виното се разделя на две части по 100 мл.

Начин на приготвяне:

Месото се поръсва със сол и част от черния пипер (едро смлян).
Задушава се в смес от слънчогледово и краве масло до побеляване и пълното изпаряване на отделения сок.
Добавя се лукът и задушаването продължава до омекване и изпаряването на течноста.
Прибавя се червеният пипер, разбърква се и се добавя разреденото доматено пюре.
Залива се с горещ бульон (или вода) и половината от виното.
След като заври, ястието се оставя да къкри на умерен огън или в загрята фурна до почти пълна готовност на месото (~60–70 минути).
Добавят се останалото вино, черният пипер на зърна и дафиновият лист.
15–20 минути преди края сосът се сгъстява с предварително разтвореното или запечено брашно.
Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

Начин на сервиране:

В загрята чиния се оформя порция от ~300 г. Гарнира се с ориз, задушен с масло, картофено пюре или пържени картофи.

Практически съвет:

За по-интензивен вкус използвай сухо червено вино.
Ако се използва телешки бульон вместо вода, сосът придобива по-дълбок и наситен вкус.
Брашното може да бъде запечено предварително за по-тъмен и ароматен сос.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 444kcal (22%): 8g (3%)Белтъчини: 51g (102%): 20g (31%)Наситени : 6g (38%)Поли ненаситени : 6gМоно ненаситени : 6gТранс : 0.2g: 204mg (68%): 638mg (28%): 960mg (27%): 1g (4%): 2g (2%)Витамин A: 557IU (11%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 3mg (30%): 1mg (50%): 4µg (67%)Витамин C: 9mg (11%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 100µg (95%): 76mg (8%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Винен кебап