Агнешко месо с бакла

• Заготовка:

Заготовка:

• Агнешкото месо се обезкостява, измива и се нарязва на порционни парчета (~120–130 г).
• Лукът се обелва и нарязва на бруноаз.
• Доматите се обелват и нарязват на конкасе.
• Баклата се почиства, измива и се задушава до полуомекване.
• Брашното се запича леко на сух тиган или се подготвя сурово и се разтваря в студена вода.
• Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
• Лимонът се изцежда.

Начин на приготвяне:

• В част от мазнината се задушават агнешкото месо и лукът, като се добавя малко бульон.
• Когато лукът омекне, се прибавя разреденото доматено пюре, солта и червеният пипер.
• Задушаването продължава, докато течността почти се изпари.
• Месото се залива с горещ бульон или вода, докато се покрие, и се оставя да ври под капак при тихо кипене за 10–15 минути.
• Прибавя се предварително задушената бакла.
• Слагат се доматите, нарязани на конкасе.
• Ястието се поръсва с брашното, размито в студена вода, и се разбърква внимателно.
• Вари се на слаб огън до пълното омекване на месото.
• Ако се използва бакла, в края на варенето се добавят чесънът и лимоновият сок.
• Ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз и се отстранява от котлона.

Начин на сервиране:

• Поднася се топло. В чиния се оформя порция от месо с бакла и сос. Сервира се с купичка кисело мляко отстрани.

Практически съвет:

• Ако се използва стерилизиран зелен фасул вместо бакла, той се прибавя към напълно свареното месо и ястието се запича във фурна за 10–15 минути.
• Варете ястието на тих огън, за да се извлекат максимално ароматите и вкусовете.
• При задушаване на бакла използвайте по-малко течност, за да се запази интензивността на соса.