Свинско месо със зелен боб е традиционна българска яхния, в която месото и бобът се готвят отделно и се срещат по-късно. Бутът се обезкостява и се реже на порции, лукът е на бруноаз, а зеленият боб се нарязва на 3–4 см и се задушава предварително до полуомекване. Месото и лукът се задушават с малко вода, после идват доматеното пюре и червеният пипер. Заливат се с гореща вода или бульон и къкрят под капак, след което се слагат бобът и доматите, нарязани на конкасе. Сосът се сгъстява с брашно, разтворено в студена вода. Поднася се топло с купичка кисело мляко отстрани.

Съдържание:

Свинско месо със зелен боб

Традиционно ястие от крехко свинско месо, задушено с , и зелен , приготвено в богат сос и поднесено с .

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 1 30

Общо 2

Категория Задушаване, , Месо, Основни ястия

Кухня Българска

Порции порции

Калории 225 kcal

Оборудване

1 тенджера с капак

1 дъска за рязане

1 Нож

1 Купа

1 Тиган

1 Сито

Съставки

свинско месо от бут с кости 1500 г
лук бруноаз 200 г
слънчогледово масло 120 г
сол 10 г
червен пипер 10 г
доматено пюре разредено 50 г
пресен зелен боб почистен и нарязан 1950 г
червени домати обелени и нарязани на конкасе 500 г
брашно препечено или сурово, разтворено в студена вода 30 г
пресен магданоз измит, подсушен и нарязан на ситно 50 г
кисело мляко за сервиране 400 г

Инструкции

Заготовка:

Свинското месо се обезкостява, измива и се нарязва на порционни парчета (~120 г).
Лукът се обелва и нарязва на бруноаз.
Зелен боб се измива, почиства и нарязва на дължина 3–4 см.
Бобът се задушава до полуомекване в малко вода.
Доматите се обелват и нарязват на конкасе.
Брашното се запича леко на сух тиган или се подготвя сурово и се разтваря в студена вода.
Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно.

Начин на приготвяне:

В част от мазнината се задушават свинското месо и лукът с малко бульон или вода.
Когато лукът омекне, се прибавят доматеното пюре, солта и червеният пипер.
След изпаряване на течността месото се залива с гореща вода или бульон до покриване и се оставя да ври под капак при тихо кипене за 10–15 минути.
Прибавя се задушеният зелен боб.
Добавят се обелените и нарязани на конкасе домати.
Поръсва се с размитото в студена вода брашно.
Варенето продължава до пълно омекване на месото.
Ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз и се отстранява от котлона.

Начин на сервиране:

В чиния се оформя порция от ~300 г месо със зелен боб и сос. Сервира се топло с купичка кисело мляко отстрани.
Практически съвет:
За по-богат вкус използвай пресен зелен боб вместо стерилизиран.
Месото се задушава бавно, за да остане сочно.
При използване на стерилизиран боб, той се добавя към напълно свареното месо и ястието се запича за 10–15 минути във фурна на висока температура.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 225kcal (11%): 23g (8%)Белтъчини: 6g (12%): 14g (22%)Наситени : 3g (19%)Поли ненаситени : 7gМоно ненаситени : 3gТранс : 0.1g: 5mg (2%): 425mg (18%): 687mg (20%): 7g (29%): 11g (12%)Витамин A: 2254IU (45%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.4mg (20%): 0.1µg (2%)Витамин C: 40mg (48%): 0.04µgВитамин E: 2mg (13%)Витамин K: 194µg (185%): 143mg (14%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Свинско месо със зелен боб